Грибной сезон: 5 рецептов с лисичками

Вкусом свежих лисичек цвета солнца можно наслаждаться с июля и до конца теплых дней. В них нереально высокое содержание витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот и всего 19 калорий на 100 грамм. Мечта, не иначе. Вечная классика – лисички с печеным картофелем и сметаной, но, к слову, трудно придумать продукт, с которым эти солнечные грибы не сочетаются. Мы выбрали пять быстрых сезонных рецептов, которые украсят ваш день.

Photo: Getty Images

Этот салат готовится из сезонных продуктов, вкус которых сейчас на пике, и чудесен в качестве полноценного летнего обеда или ужина.

Ингредиенты:

150 г маленьких лисичек;

150 г молодого картофеля (или корня сельдерея);

200 г помидоров черри;

50 г сыра Пекорино;

2 головки лука-шалот;

2 зубчика чеснока;

10 г свежего имбиря;

1 пучок руколы (или кресс-салата);

10 крупных оливок;

10 бутонов каперсов;

3 ст. л. оливкового масла;

1 ст. л. бальзамического уксуса;

Веточка свежего тимьяна;

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Молодой картофель с кожурой разрезать на восемь клиньев, посолить, поперчить, посыпать листьями тимьяна, взбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку до появления румяной корочки (около 30 минут).
2. Лисички очистить от грязи (или быстро промыть). Обжаривать 5 минут на сухой сковороде. Затем слить сок, добавить масло, рубленный лук. Готовить еще 10 минут, а после добавить рубленный чеснок, тертый имбирь, соль, перец и оставить тушиться еще на минуту.
3. Собрать салат: на тарелки выложить руколу, половинки черри, картофель, оливки, каперсы и лисички, полить заправкой из оливкового масла, бульона из лисичек и бальзамического уксуса. Украсить тонкими слайсами Пекорино.

Подача:

С бокалом освежающего португальского Vinho Verde или оранжевого Aperol Spritz.

Photo: Getty Images

Этот рецепт жаренных со сливками грибов можно было бы считать банальным, если бы не одно "но". Он принадлежит авторству Джейми Оливера, который всегда знает, что добавить в сковороду, чтобы блюдо стало особенным. Здесь шеф использовал абсолютно французский прием – контраст нежных сливок и освежающего лимона.

Ингредиенты:

350 г лисичек;

1 красная луковица;

150 мл сливок;

30 г сливочного масла;

1 лимон;

Пучок кудрявой петрушки;

Оливковое масло;

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить и добавить к нему оливковое. Пассеровать грибы и нарезанный полукольцами лук со специями восемь минут, пока лук не станет мягким, а грибы золотистыми.
2. Влить сливки и довести до кипения, всыпать рубленную со стеблями петрушку. Тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности. Отставить, выжать сок лимона и перемешать.

Подача:

Джейми рекомендует подавать такие лисички к ломтям домашнего хлеба, разогретого в духовке. Но возможности сочетаний этого топпинга безграничны – он изумителен с запеченным картофелем и малосольными огурцами, баношем, тальятелле, омлетом или блинчиками с соленым творогом и укропом.

Жареные лисички и рыба-гриль – идеальная гастропара. Они не перебивают вкус друг друга, но при этом сохраняют индивидуальность.

Ингредиенты:

200 г лисичек;

400 г филе речной форели;

80 мл сливок 33%;

20 г сливочного масла;

2 ст. л. оливкового масла;

2 зубчика чеснока;

Веточка тимьяна;

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички обжарить на миксе сливочного и оливкового масел с добавлением соли и перца.
2. Несколько жареных лисичек выложить на бумажное полотенце, к остальным ввести сливки и готовить до тех пор, пока не выпарятся. Измельчить смесь в блендере.
3. Форель 20 минут мариновать в соли, перце, оливковом масле и лимонном соке.
4. Обжарить на гриле с двух сторон по 5 минут. Форель выложить на тарелку, полить кремом и украсить жареными лисичками.

Подача:

С рисом, овощами-гриль или зеленым салатом.

Photo: Getty Images

Ингредиенты:

150 г лисичек;

300 г брокколи;

100 г картофеля;

1 луковица;

3 зубчика чеснока;

50 мл сливок 33%;

3 ст. л. растительного масла;

Соль, перец по вкусу;

Веточка мяты для украшения.

Приготовление:

1. Мелко нарезанный лук пассеровать.
2. Кубики картофеля и разобранную на соцветия брокколи отварить до полуготовности и процедить, оставив 250 мл овощного бульона.
3. Свежие лисички очистить и обжарить на растительном масле с солью и перцем. Половину выложить на бумажную салфетку, а оставшуюся часть с луком, картофелем, брокколи и чесноком измельчить блендером, вливая бульон и сливки.
4. Крем-суп проварить 2-3 минуты, добавив специи и жареные лисички.
5. Разлить по тарелкам, украсив листьями мяты.

Подача:

С хрустящими гренками, усыпанными травами или тертым сыром.

Нежнейший летний обед, который готовится быстро, выглядит празднично и похож на маленькое путешествие в Пьемонт.

Photo: Getty Images

Ингредиенты:

1 стакан лисичек;

1 стакан риса Карнароли;

3,5 стакана овощного бульона;

1/2 стакана легкого белого сухого вина;

4 головки лука-шалот;

7 веточек свежего тимьяна;

15 г петрушки;

40 г Грана Падано;

50 г сливочного масла;

3 ст. л. оливкового масла;

Морская соль, белый перец и лимонная цедра по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички очистить от грязи и обжарить на сухой сковороде. Слить лишнюю жидкость в стакан, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут. Измельчить грибы, оставив часть для украшения.
2. Сварить и процедить овощной бульон с лавровым листом – он должен быть свежим и горячим.
3. В сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками растопить 25 г сливочного масла и добавить к нему оливковое. На медленном огне тушить мелко нарезанный лук до мягкости. Выложить к луку сухой рис и обжаривать его несколько минут до прозрачности.
4. Увеличить огонь и в горячую смесь влить вино – оно должно зашипеть. Выпарить вино, немного убавить огонь и влить черпак овощного и грибного бульонов, помешивая рис. Как только жидкость испарится, продолжать вливать бульон, помешивая ризотто (не редко, но и не все время).
5. Через 12 минут добавить измельченные лисички с листьями тимьяна и тушить еще три минуты. Затем выключить огонь. Рис Карнароли готовится куда быстрее, чем более распространенный сорт Арборио, и дает более нежную консистенцию. За 15 минут он должен получиться al dente – что и требуется для идеального растекающегося по тарелке ризотто.
6. Грана Падано потереть, взбить вилкой с размягченным сливочным маслом, белым перцем, лимонной цедрой и вмешать в блюдо.
7. Сверху украсить жареными лисичками и рубленной петрушкой.

Подача:

С бокалом элегантного Гави, который подчеркнет нежность каждого из ингредиентов.

Читайте также

Главная скрипка: 5 нескучных рецептов с базиликом

Рецепт дня: цільнозерновий пиріг з полуницею й бананом

Рецепты любимых завтраков ресторатора Маши Дидковской