Під зіркою: мішленівський рецепт табуле
Поки про подорожі можна тільки мріяти, вчімося готувати. Рецептом ділиться Ерік Каніно, шеф-кухар ресторану La Voile в готелі La Réserve Ramatuelle, відзначеного двома зірками Michelin.
Ерік Каніно. Фото: Tom ClaerenДля соусу Чімічуррі:
Олія виноградних кісточок — 160 г
Рисовий оцет — 60 г
Винний оцет — 50 г
Петрушка — 50 г
Кінза — 20 г
Червоний перець (чилі) — 20 г
Свіжий орегано — 15 г
Часник — 15 г
Зелена цибуля (використовується біла частина) — 9 г
Зира — 4 г
Томатний порошок — 3 г
Сіль, перець
Для табуле з кіноа:
Кіноа — 80 г (на 1 особу)
Гранат — 1 шт.
Огірок — 1 шт.
Червона цибуля — 1 шт.
Авокадо — ¼
Томати черрі
Рисові чипси
Сіль
Соус Чімічуррі:
Подрібнити петрушку, часник, орегано й цибулю. Нарізати перець чилі й поєднати все в салатниці. Змішати рисовий оцет, винний оцет, олію виноградних кісточок, томатний порошок, зиру, а також сіль і перець за смаком. Все перемішати й залишити маринуватися.
Порада шефа: щоб зберегти смак кожного інгредієнта, подрібнювати й перемішувати треба ножем.
La Reserve Ramatuelle La Voile RestaurantТабуле з кіноа:
Відварити кіноа в підсоленій воді впродовж 20 хвилин, потім відкинути на друшляк, промити й злити зайву воду. Дрібно нарізати огірок і томати черрі й подрібнити червону цибулю. Очистити гранат і додати зерна до кіноа, після чого заправити його соусом Чімічуррі. Розрізати ¼ авокадо навпіл, 1 половину відкласти для прикрашення, а другу половину подрібнити разом з томатами черрі. Замаринувати нарізані авокадо й томати в оливковій олії із сіллю.
Порада шефа: можна замінити гранат на будь-який інший кислий фрукт.
Табуле з кіноа. Фото: Grégoire GardetteПрикрашення:
За допомогою кулінарного кільця викласти в центр тарілки Табуле з кіноа й замариновані авокадо з томатами. Зверху викласти 4-5 скибочок авокадо й полити соусом Чімічуррі. Прикрасити рисовими чипсами або свіжими травами.
