Як виходити з посту: що їсти на Великдень і як розговлятися. Радить нутриціологиня
Як правильно розговлятися (тобто виходити з Посту або періоду веганства), щоб не нашкодити собі, розповідає нутриціологиня Ольга Майко
Як змінюється травлення під час посту і чому важливо обережно виходити
Під час дотримання строгого посту травна система змінюється. Вона адаптується під велику кількість рослинної їжі: жовчний міхур скорочується більш повільно, шлункового соку та ферментів підшлункової виробляється менше.
І ось під час Великоднього сніданку система не розуміє, чому так різко змінюється раціон, та не встигає адаптувати ферментативну відповідь за один ранок та переключитися на велику кількість жирної та білкової їжі.
Чому після посту виникає важкість і як цього уникнути
Звичайно, від різкого навантаження жирною та білковою їжею можуть виникнути відчуття важкості та переповнення у шлунку (високобілкова та багата жирами їжа набагато довше перетравлюється, вимагаючи достатньої кількості травних ферментів).
По хорошому, вихід із будь-якого посту або голодування має бути поступовим та тривати щонайменше декілька днів. Але це не завжди можливо.
Природні ферменти для покращення травлення
Тож план мінімум – прийняти ферменти на початку їжі та не намагатися компенсувати харчові обмеження за раз.
Можна підтримати травну систему в натуральний спосіб – природними ферментами, що покращать засвоєння їжі. Додавайте до Великоднього меню зелень, квашену капусту, кефір та айран, ківі, ананас, а при відсутності протипоказань – імбир, гірчицю та хрін, які стимулюють травлення.
Як цукор і паска впливають на інсулін у перший день
Після тривалого посту організм може бути чутливим та вразливим, активність підшлункової залози, яка виробляє інсулін, трохи знижена. Тож великі порції солодкої здоби можуть не просто нашкодити, а й підштовхнути формування інсулінорезистентності у випадку, коли до неї є схильність.
Як правильно їсти паску без шкоди для організму
Паску варто їсти не натще, а після порції клітковини та легкого білку: наприклад, порція зеленого салату із редисом, квашена капуста та крашанка. Так глюкоза буде засвоюватися значно повільніше і інсуліновий "стрибок" не станеться.
Ще одна порада: ретельно пережовуйте їжу, щоб допомогти підшлунковій. Адже перетравлення вуглеводів починається саме у ротовій порожнині, а слина містить фермент амілазу, вкрай необхідний для засвоєння вуглеводів.
Як підтримати травлення після посту
Не навантажуйте організм. Виходити із посту потрібно розумно та поступово. Не переїдати. І дотримуватися дієвої формули 80/20, де 80% раціону складає нутритивно-щільна, натуральна їжа найвищої якості, а 20% – пасочка та інші Великодні ласощі.
З чого почати великодній сніданок
Починати ранок з крашанок – великодня традиція. Але, якщо ви тримали суворий піст, краще діяти обережно. Обмежитися одним яйцем, додати природні рослинні ферменти та ензими: квашену капусту, гіркі зелень та овочі (рукола, редис).
Як не переїдати протягом дня
Протягом дня не варто переїдати або пробувати всі страви водночас. Краще памʼятати про ферменти для травлення та починати трапезу з клітковини.
Раджу зробити великий Великодній салат із молодої капусти, редису, огірка. Сіль, лимонний сік, дрібно порізаний кріп та оливкову олію додайте за смаком.
Які напої обрати на Великдень
Почніть ранок із теплої води (можна з лимоном). Протягом дня пийте узвар без цукру, кефір обо айран, травʼяний та зелений чаї, морс із журавлини (без цукру). Настій шипшини. Журавлина і шипшина не тільки містять вітамін С, а ще мають лагідний сечогінний ефект, тож можуть запобігати набрякам.
Як обрати корисну паску
Варто визнати: "дієтичної" паски не існує. Символ відродження та радості, вона є апріорі калорійною та поживною. Замість того, щоб шукати низькокалорійні замінники, краще зосередитися на помірному споживанні – і якості складників. Один довершений виріб – замість кількох посередніх.
Головний критерій — чистота складу: добірне борошно, натуральні жовтки, фермерське молоко, вершкове масло (жодних трансжирів чи маргарину). Замість термофільних сумішей – живі дріжджі. Жодних штучних ароматизаторів та підсилювачів смаку.
Якщо ви свідомо уникаєте певних компонентів, можна знайти веганські варіанти без яєць та вершкового масла, безглютенові версії на основі альтернативних видів борошна, сирні паски – для тих, хто віддає перевагу білковим десертам без випікання.
Сирна паска: десерт чи повноцінна страва
Сирна паска – повноцінна страва та важливий елемент православного великоднього столу – вона символізуючи гору Голгофу. Готується із кисломолочного сиру, яєць, вершкового масла, вершків, родзинок та цукру. Всі вищезазначені інгредієнти у православʼї символізують добро, достаток та радість.
Сирна паска – ситний та жирний продукт, отже може вважатися повноцінною стравою, де багато білків та жирів. Споживайте її у помірній кількості і не забувайте про достатню кількість клітковини й природних ферментів на вашому столі (зелень, ферментовані овочі, ківі та ананас).
Чи варто приймати ферменти
Варто. Але не займайтеся самопризначенням. Обовʼязково порадьтесь із лікарем та/або фуд-терапевтом. Ферменти мають вам підходити, а це визначає лікар або нутриціолог/дієтолог після відповідних досліджень.
Не забувайте про активні прогулянки на свіжому повітрі.
Головне правило Великоднього столу
Не починайте трапези із солодкої паски, – натомість оберіть салат та яйце. Клітковина затримує всмоктування глюкози, щоб запобігти стрибку цукру, а якісний білок із яйця дасть приємне відчуття ситості.
Ідеальна святкова тарілка
Розділіть тарілку на дві частини. Нехай одну складають овочі.
Другу частину розподіліть так:
2/3 – повноцінний білок: яйця, домашня буженина
1/3 тарілки – ваша улюблена пасочка. І не забувайте про половинку грейпфрута, або ківі або декілька шматочків стиглого ананасу. Це і смачно і корисно для травної системи.
