Що буде, якщо пити кефір щодня протягом місяця
Авторка Vogue Дезіре Остланд вирішила перевірити на власному досвіді, як щоденне вживання кефіру впливає на самопочуття, травлення та здоров’я кишківника. У цій статті вона ділиться особистим досвідом: як змінився її організм, чи справді кефір покращує мікрофлору, як приготувати його вдома та чи варто пити кефір щодня.
Кефір — це ферментований молочний продукт, який підтримує здоров’я кишківника. У ньому багато пробіотиків — корисних бактерій, що позитивно впливають на травлення. Вчені зі Стенфордського університету довели: що різноманітніша мікрофлора кишківника, то краще вона захищає організм від запалень і хвороб. Я вирішила перевірити, як регулярне вживання кефіру вплине на моє самопочуття. І почала пити його щодня.
Чим корисний кефір
Кефір виготовляють із молока, у яке додають так звані кефірні зерна. Це суміш бактерій і дріжджів. У процесі ферментації молоко змінює структуру і перетворюється на густий, злегка шипучий кисломолочний напій з високим вмістом пробіотиків.
Крім пробіотиків, у кефірі є вітаміни групи B, вітамін C, кальцій, білок і антиоксиданти. Усі ці речовини підтримують нормальну роботу кишківника, покращують імунітет і допомагають засвоювати поживні речовини з їжі. Регулярне вживання кефіру зменшує здуття, полегшує травлення й допомагає зберігати баланс мікрофлори.
Кефір чи йогурт: у чому різниця
Кефір часто порівнюють із йогуртом, але між ними є принципова різниця. У йогурті працюють лише бактерії, а в кефірі — ще й дріжджі. Завдяки цьому кефір має більш різноманітний мікробний склад і активніше впливає на здоров’я кишківника. Саме тому кефір вважається одним із найпотужніших натуральних пробіотиків.
Як я почала пити кефір і чому вирішила робити його вдома
Спочатку я купувала кефір у магазині. Обирала варіанти без цукру та з позначкою live cultures — це означає, що в напої є живі бактерії. Мої улюблені бренди — Lifeway, Biotiful Dairy, Danone. Але потім дізналася, як просто приготувати кефір вдома — і більше не купую готовий.
Щоб зробити домашній кефір, потрібно замовити кефірні зерна онлайн. Я беру 30 грамів зерен на літр молока. Використовую 2% пастеризоване молоко. Виливаю його в скляну банку, додаю зерна, закриваю кришку й залишаю на кухонному столі при кімнатній температурі. Через 24 години кефір готовий. Якщо залишити його на довше — він стане густішим і кислішим.
Після ферментації проціджую кефір через пластикове сито (не металеве, бо кислота може вступити в реакцію з металом). Потім переливаю напій у пляшку та ставлю в холодильник. Кефірні зерна використовую повторно.
Що кажуть експерти про домашній кефір
Докторка Емілі Лімінґ — нутриціологиня, дослідниця мікробіому й авторка книжки Genius Gut: The Life-Changing Science of Eating for Your Second Brain — радить готувати кефір самостійно: "У домашньому кефірі більше живих бактерій і дріжджів. У магазинних варіантах мікроорганізмів менше, бо вони часто пастеризовані. Якщо купуєте кефір, обирайте той, що містить живі культури й не має доданого цукру", — говорить вона.
Лімінґ також підкреслює: кефір — це найкраще вивчений серед усіх ферментованих продуктів. Він — ідеальна відправна точка, якщо ви хочете підтримати здоров’я кишківника за допомогою натуральних пробіотиків.
Кефір без молока — теж варіант
Для тих, хто не п’є молоко, існують безлактозні варіанти. Це кокосовий і водний кефір. Їх теж можна готувати вдома. Обидва варіанти підходять веганам і людям з непереносимістю лактози. Цікаво, що навіть традиційний молочний кефір часто не викликає проблем — завдяки ферменту лактазі, який природно розщеплює лактозу.
Кефір і мозок — неочевидний зв’язок
Кефір корисний не лише для кишківника. Як каже Емілі Лімінґ, він також підтримує здоров’я мозку. Нові дослідження показують, що вживання кефіру може покращити реляційну памʼять — це той тип пам’яті, який допомагає згадати, де ви залишили речі, або впізнати знайоме обличчя.
Коли краще пити кефір
Деякі люди п’ють кефір зранку натщесерце. Я так не можу — не люблю молочне зранку. Тому п’ю кефір після обіду або ввечері — як легкий, освіжаючий десерт. Найчастіше — після ситної їжі. Він допомагає травленню, знімає важкість і сприяє відчуттю комфорту. Зараз я щодня п’ю 250–300 мл кефіру. Якщо ви ще не пробували, почніть з меншої дози — 100–150 мл. Так організм поступово звикне.
Що я помітила після двох тижнів
Найперше — зникло здуття. Мені легше після їжі. Шлунок працює спокійно, немає важкості. Навіть якщо переїла — кефір допомагає швидше повернути комфорт. Це серйозно вплинуло на моє загальне самопочуття. Поки інших змін я не відчула. Але мені подобається сам процес приготування кефіру. Мені подобається його смак. А головне — я точно знаю, що роблю щось корисне для свого організму.
Чому не варто зупинятися лише на кефірі
Кефір — потужний пробіотичний продукт. Але ще краще працює різноманіття. Як говорить Лімінґ, у раціоні мають бути й інші ферментовані продукти: кімчі, квашена капуста, натуральний йогурт (FAGE, Icelandic Provisions, Chobani), місо або комбуча. У кожному з них — унікальний набір мікроорганізмів, які по-різному впливають на мікробіом.
За матеріалом vogue.com
