Food-тренди 2026: все, що ми будемо їсти в цьому році
Цікавий рік: з одного боку, "нічого нового", з іншого – підхід до їжі, страв, продуктів, вибору в супермаркетах та на базарах, в high-end ресторанах та просто вуличних лавках сповільнюється, а тренди – в якісному сенсі спрощуються, – каже фуд-терапевтка, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
З погляду харчової цінності нарешті ніхто не переміг – ані білки, ані жири, ані вуглеводи, ані клітковина. Важливі всі, а на що робити акцент, вказує виключно стан людини. Тобто персоналізація вирішує.
Вогонь, м’ясо та традиційні методи готування
Тенденції повертають нас в історію, до вогню та пательні. Ціль – зберегти чисті смаки, цільність продукту без додаткових втручань. Головне, використовувати менше рафінованих олій, більше реальної їжі просто на вогні чи просто запеченої на високих температурах.
Відповідно до нової піраміди харчування тренд йде повертає нас до м’яса, а не його замінників – цільна курка, цільна качка, ребра, рублений фарш, яловичина, вигодована травою, дика риба і морепродукти – все, що дає насичений смак і користь без імітації. Така кухня через вогонь підкреслює та відтворює культурну спадщину кулінарії. Прагнення до чистоти смаку і глибшого зв’язку з природою та традиціями.
Повернення клітковини
Не означає, що треба стрибати в веганську стратегію харчування чи фрукторіанство, але після всіх кето-жирових тенденцій і сокових детоксів клітковина повернулась трендом fibermaxxing. Бо без зелені, овочів, грибів, нерафінованих зернят і коренеплодів не буде здорового кишківнику та стабільного цукру крові, контролю насичення. Обираємо гречку, а не швидку вівсянку, бурий рис, а не білий, лляні хлібці, а не чіабату. Важлива задача – оптимізувати здоров’я клітин через складні вуглеводи (цілі зерна, бобові, капустяні, ферментовані овочі, дикі рослини).
Капуста
Кожного року настає ера якогось it-овоча. Цього року це капуста. Капуста є всюди, вона універсальна, недорога, довго зберігається і супер різноманітна: білокачанна, броколі, цвітна, кольрабі, брюсельська, квашена.
Чим вона корисна? – По-перше, вона містить речовину сульфорафан, що активує Nrf2 – головний детокс-шлях в тілі. Це не вітамін, а внутрішній потужний інструмент активації власної системи захисту клітин. Крім того, це доказаний онкопротектор, що працює на епігенетичному рівні, а ще покращує чутливість до інсуліну.
Капустяні – одне з головних харчових джерел біодоступної сірки, а сірка – це паливо для синтезу глутатіону. Без неї не будуються колаген, еластин, кератин (а це – якість шкіри і волосся). Капуста – чудовий приклад того, як локальний продукт стає глобальним через науковий інтерес.
Снеки
Снеки перестають бути "перекусом" і стають предметом кулінарної творчості. В 2026 вони розглядаються як нормальна, повноцінна частина раціону. В світі, да є подорожі, графіки, аврали тощо невеличка порція перекусу допоможе зробити "здоровий" крок до себе. Перекуси набувають культурного, здорового і якісного характеру. Це категорія з акцентом на якість, оригінальність та візуальну привабливість, і не лише якщо йдеться про ресторанні закуски, – а й про супермаркети. Головний акцент – на якості інгредієнтів та функціональності (додані білки, клітковина).
Дієтична гнучкість
В 2026 році багато людей відмовляються від жорстких дієтичних рамок і знов переходять до гнучкого харчування, де немає радикальних "так" і "ні": фокус на загальному здоров’ї та задоволенні від їжі. Трохи раніше це називалось "флекситарианство" (від слова flexible – гнучкий).
Головне – баланс між користю і смаком, а також поєднання переважно рослинних страв з продуктами тваринного походження, які відповідають цінностям і фізіологічним потребам. Тренд полягає не в спрямуванні до "веган-, кето-, палєо-" та інших радикальних раціонів, а в індивідуальній адаптації режиму харчування відповідно до способу життя.
Все більше людей обирають "переважно здорове" харчування з можливістю час від часу дозволити собі улюблені страви, не відчуваючи провини, – це і є частина тенденції до зниження харчового стресу. Ресторани і бренди відповідають на це, пропонуючи меню, де можна змішувати різні стилі та дієтичні підходи, не обмежуючись чимось одним. Це допомагає знизити тиск дотримання "ідеальної дієти" і спрямовує увагу на індивідуальні реакції організму, а не на загальні стандарти
Традиційна кухня з сучасним прочитанням
Попит на їжу, що викликає емоційний комфорт, зростає, але тепер це не тільки "типові страви дитинства", а дбайливо реконструйовані рецептури. Такі страви розповідають історію місця, міста, країн та людей, що творили культуру харчування з огляду на доступ до продуктів та локальний контекст.
В 2026 фокус – на переосмисленні місцевих і народних страв через новий погляд, поєднання традиційних рецептів з сучасними інгредієнтами — наприклад, локальні супи з ферментованими добавками. Отже, класичні старі рецепти перетворюються на сучасні інтерпретації – і не втрачають автентичності. Простота вищого гатунку.
Сенсорність і хрускіт
Хрумкотіння заспокоює, це факт. А сенсорність, вигляд, текстура їжі зараз отримують все більше уваги. Тактильність і текстура – тепер частина гастрономічного досвіду.
Текстура, аромат, візуальна привабливість стають визначальними: в їжі тепер цінують не лише смак і користь. Їжа розглядається як мультисенсорний досвід, а не просто отримання калорій чи слідування дієтичним приписам.
З’являються складні тактильні поєднання, нові формати подачі й інтерактивні страви в ресторанах. Вдома це можуть бути прості, але досконалі снеки: органічна морква, чіпси з водоростів. Це відгук на потребу у відчутті реальності страві.
