Food-тренди 2026: все, що ми будемо їсти цього року
Цікавий рік: з одного боку, нічого нового, з іншого — підхід до їжі, страв, продуктів, вибору в супермаркетах та на базарах, в high-end ресторанах та просто вуличних ятках сповільнюється, а тренди — в якісному сенсі спрощуються, каже фуд-терапевтка, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
З погляду харчової цінності нарешті ніхто не переміг — ані білки, ані жири, ані вуглеводи, ані клітковина. Важливі всі, а на що робити акцент, вказує виключно стан людини. Тобто вирішальною є персоналізація.
Вогонь, м’ясо та традиційні методи готування
Тенденції повертають нас до вогню та пательні. Ціль — зберегти чисті смаки, цільність продукту без додаткових втручань. Головне — використовувати менше рафінованих олій, більше реальної їжі просто на вогні чи просто запеченої на високих температурах.
Відповідно до нової піраміди харчування тренд повертає нас до м’яса, а не його замінників — цільна курка, цільна качка, ребра, посічений фарш, яловичина, вигодована травою, дика риба й морепродукти — все, що дає насичений смак і користь без імітації. Така кухня через вогонь підкреслює культурну спадщину кулінарії й прагнення до чистоти смаку, глибшого зв’язку з природою та традиціями.
Повернення клітковини
Це не означає, що треба вдаватися до веганської стратегії харчування чи фрукторіанства, але після всіх кето-жирових тенденцій і сокових детоксів клітковина повернулась із трендом fibermaxxing. Бо без зелені, овочів, грибів, нерафінованих зернят і коренеплодів не буде здорового кишківника та стабільного рівня цукру в крові, контролю насичення. Обираємо гречку, а не швидку вівсянку, бурий рис, а не білий, лляні хлібці, а не чіабату. Важливе завдання — оптимізувати здоров’я клітин через складні вуглеводи (цільне зерно, бобові, капустяні, ферментовані овочі, дикі рослини).
Капуста
Щороку настає ера якогось it-овоча. Цьогоріч це капуста. Капуста є всюди, вона універсальна, недорога, довго зберігається і суперрізноманітна: білокачанна, броколі, цвітна, кольрабі, брюсельська, квашена.
Чим вона корисна? По-перше, містить речовину сульфорафан, що активує Nrf2 — головний детокс-шлях у тілі. Це не вітамін, а внутрішній потужний інструмент активації власної системи захисту клітин. Крім того, це доведений онкопротектор, що працює на епігенетичному рівні, а ще покращує чутливість до інсуліну.
Капустяні — одне з головних харчових джерел біодоступної сірки, а сірка — це паливо для синтезу глутатіону. Без неї не будуються колаген, еластин, кератин (а це — якість шкіри й волосся). Капуста — чудовий приклад того, як локальний продукт стає глобальним через науковий інтерес.
Снеки
Снеки перестають бути перекускою й стають предметом кулінарної творчості. В 2026-му вони розглядаються як нормальна, повноцінна частина раціону. В світі, де є подорожі, графіки, аврали тощо невеличка перекуска допоможе зробити "здоровий" крок до себе. Сьогодні снеки — це їжа з акцентом на якість, оригінальність та візуальну привабливість, і це стосується не лише ресторанів, а й супермаркетів. Головний акцент — на якості інгредієнтів та функціональності (додані білки, клітковина).
Дієтична гнучкість
В 2026 році багато людей відмовляються від жорстких дієтичних рамок і знов переходять до гнучкого харчування, де немає радикальних "так" і "ні": фокус на загальному здоров’ї та задоволенні від їжі. Трохи раніше це називалось "флекситаріанство" (від слова flexible — "гнучкий").
Головне — баланс користі й смаку, а також поєднання переважно рослинних страв із продуктами тваринного походження, які відповідають цінностям і фізіологічним потребам. Тренд полягає не в спрямуванні до веган-, кето-, палео- та інших радикальних раціонів, а в індивідуальній адаптації режиму харчування відповідно до способу життя.
Все більше людей обирають "переважно здорове" харчування з можливістю час від часу дозволити собі улюблені страви без почуття провини — це і є частина тенденції до зниження харчового стресу. Ресторани й бренди відповідають на це, пропонуючи меню, де можна змішувати різні стилі та дієтичні підходи, не обмежуючись чимось одним. Це допомагає знизити тиск дотримання "ідеальної дієти" й спрямовує увагу на індивідуальні реакції організму, а не на загальні стандарти.
Традиційна кухня з сучасним прочитанням
Попит на їжу, що викликає емоційний комфорт, зростає, але тепер це не тільки типові страви дитинства, а дбайливо реконструйовані рецептури. Такі страви розповідають історію місця, міста, країн та людей, що творили культуру харчування з огляду на доступ до продуктів та локальний контекст.
В 2026 році фокус — на переосмисленні місцевих і народних страв через новий погляд, поєднання традиційних рецептів із сучасними інгредієнтами — наприклад, локальні супи з ферментованими добавками. Отже, класичні старі рецепти отримують сучасні інтерпретації — і не втрачають автентичності. Простота вищого ґатунку.
Сенсорність і хрускіт
Хрумкотіння заспокоює, це факт. А сенсорність, вигляд, текстура їжі зараз отримують все більше уваги. Тактильність і текстура — тепер частина гастрономічного досвіду.
Текстура, аромат, візуальна привабливість стають визначальними: в їжі тепер цінують не лише смак і користь. Їжа розглядається як мультисенсорний досвід, а не просто отримання калорій чи дотримання дієтичних приписів.
З’являються складні тактильні поєднання, нові формати подачі й інтерактивні страви в ресторанах. Вдома це можуть бути прості, але досконалі снеки: органічна морква, чіпси з водоростей. Це відгук на потребу у відчутті реальності страви.
