З ніг на голову: як тепер радять харчуватися лікарі
Зараз всі говорять про "перевернуту харчову піраміду". Що це таке та який раціон віднині вважається здоровим, розповідає фуд-терапевтка, нутриціологиня Анастасія Голобородько.
Американське відомство USDA (Міністерство сільського господарства США) оновило стандарти харчової моделі. Вперше з 2011 року стандарти змінили вигляд – тепер це вже не "тарілка", відома широкому загалу як гарвардська. Модель знову повертається до форми піраміди, але цього разу — перевернутої.
Харчовий трикутник нині має злегка масонський вигляд, але ідея ясна: від більшого до меншого. Тобто від білків, жирів, цільної рослинної їжі, ферментованих продуктів – до невеликої кількості зернят, борошна, солодощів і алкоголю. Раніше в основі харчування були вуглеводі – переважно, зернові.
Новий "перевернутий" знак немов закликає: відмовтеся, нарешті, від авокадо тосту та вівсянки на користь білкової їжі – принаймні на сніданок
"Перевернута" піраміда фактично визнає: ми занадто довго недооцінювали базові речі. Якщо в раціоні не вистачає повноцінного білка, організм починає працювати гірше – незалежно від того, скільки "здорових" альтернатив ми додаємо. Те саме стосується мікробіому: без ферментованих продуктів система просто не збирається в єдине ціле.
Офіційно проговорюється й те, про що давно попереджали лікарі: ультраперероблена їжа — головний ворог здоров’я. Звідси й очевидний зсув у бік цільних продуктів (наприклад, цільні овочі й фрукти, риба, яйця, бобові, ферментована їжа) як бази щоденного харчування.
Паралельно відбувається тихий, але відчутний ренесанс білка і жирів тваринного походження, замість альтернатив (соя, бобові) – як повернення до фізіологічної норми.
Жири тваринного походження (вершкове масло, яєчні жовтки) офіційно реабілітовані; натомість рафіновані зернові відходять на периферію раціону.
Якщо підсумовувати зміни, то насправді, жодних революцій не трапилось. Скоріше, це корекція курсу: менше складних конструкцій і більше простих, зрозумілих продуктів, що йдуть на користь організму.
