Что на завтрак: необычные яйца Бенедикт от шеф-повара Игоря Крамаренко
Самые вкусные и интересные завтраки получаются на выходных, когда некуда спешить и самое время экспериментировать. Шеф-повар ресторана Citronelle Игорь Крамаренко рассказал, как приготовить необычные яйца Бенедикт из обычных ингредиентов.
Яйца – популярный и любимый многими ингредиент для завтрака. Впрочем, без яйца пашот и голландского соуса трудно представить идеальный бутерброд выходного дня. Игорь Крамаренко, шеф-повар ресторана Citronelle, предлагает попробовать более элегантную подачу – яйца Бенедикт с уткой конфи, пряным огурцом и кисло-сладким соусом.
На 1 порцию.
Ингредиенты:
2 яйца;
1 булочка бриош;
20 г кисло-сладкого соуса;
60 г готового мяса утки конфи;
30 г маринованных огурцов;
15 г микс-салата;
40 г Голландского соуса;
5 г соуса "Прованс".
Для Голландского соуса:
1 желток;
15 г белого вина;
10 г винного уксуса;
Сливочное масло;
Соль, сахар по вкусу.
Для соуса "Прованс":
20 г оливкового масла;
7 г соевого соуса;
4 г лимонного фреша;
20 г кинзы;
7 г сахара;
1 г черного перца.
- Булочку разрезаем пополам и обжариваем на гриле.
- В сотейнике доводим воду до кипения, добавляем уксус и соль. С помощью ложки делаем воронку и аккуратно разбиваем в нее яйцо. Варим 2-4 минуты.
- В соевом соусе с кунжутным маслом, имбирем и чесноком маринуем огурец.
- На тарелку выкладываем две обжаренные половинки булочки. На них кладем маринованный огурец и мясо утки конфи. Поливаем кисло-сладким соусом и сверху выкладываем яйцо пашот.
- Все поливаем Голландским соусом.
- Рядом с яйцами Бенедикт выкладываем листья салата, заправленные соусом "Прованс".
Голландский соус:
- В небольшом сотейнике нагрейте сливочное масло. Дайте маслу покипеть около минуты на медленном огне. Снимите с огня.
- Подготовьте водяную баню и, пока вода закипает, в неглубокой миске взбейте желтки с уксусом, белым вином, сахаром и солью до однородной консистенции.
- Установите миску с желтками на водяной бане. Вода не должна кипеть и – важно! – чтобы миска с желтками не касалась воды. Энергично взбивайте смесь из желтков, пока желтки не начнуть загустевать.
- Тонкой струей, понемногу, вливайте теплое сливочное масло, продолжая взбивать смесь. Если добавить масло слишком быстро и много, то желтки свернутся. Взбивайте соус венчиком до загустения. Он должен быть достаточно густым, чтобы обернуть ложку. Снимите соус с водяной бани.
- Пока готовите яйца, накройте соус крышкой и оберните миску полотенцем, чтобы сохранить тепло.
Соус "Прованс":
- К оливковому маслу добавьте соевый соус, лимонный фреш, листья кинзы, сахар, черный перец, и смешайте все до однородной консистенции.
