"Бідний" сир італійської кухні — один із найкорисніших і багатих на білки

Рикота — традиційний молочний продукт італійської кухні, який люблять у всьому світі не тільки за делікатний смак, а й за чудові поживні властивості. Цей ніжний сир, який колись вважався продуктом для бідняків, повертає собі славу одного з найздоровіших білкових продуктів для щоденного раціону.

Що таке рикота і як її виготовляють?

Рикота — це не класичний сир, а продукт, що готують із сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. Сироватку повторно нагрівають, підкислюють, після чого на поверхні утворюються легкі білкові пластівці. Їх збирають та складають у спеціальні кошики. Рикота має ніжну текстуру, низький вміст жиру та, залежно від жирності молока, може бути більш або менш кремовою.

Реклама.

Харчова цінність рикоти

  • Низькокалорійна та нежирна (особливо якщо не містить доданих вершків чи загусників)
  • Багата на білок та містить всі 9 незамінних амінокислот
  • Містить мінерали: кальцій, магній, фосфор, цинк, селен, калій
  • Джерело вітамінів: A, B12
  • Легко засвоюється та має низький глікемічний індекс
  • Рикота має високу білкову цінність і допомагає контролювати вагу

Користь рикоти для здоров’я та дієти

  • Рекомендується для спортсменів і активних людей
  • Допомагає формуванню м’язової маси та відновленню
  • Має менше жиру, ніж інші м’які сири (наприклад, фета чи маскарпоне)
  • Підходить для низькокалорійних дієт
  • Містить кальцій, що сприяє здоров’ю кісток
  • Вітамін B12 підтримує роботу нервової системи та кровотворення
  • Високий вміст білка допомагає регулювати тиск

Протипоказання

Рикота не рекомендується для людей з непереносимістю лактози.

Сніданки та легкі перекуси

Якщо в миску рикоти додати ягоди або сезонні фрукти й горіхи, можна отримати білково-вітамінний сніданок. Рикота з вівсяними пластівцями (замоченими на ніч у молоці), кокосовими скибочками, корицею, фруктами, медом або кленовим сиропом стане легким десертом.

Солодкі десерти

Можна збивати рикоту з какао та фініками для білкового шоколадного мусу, або додавати в тісто для пирогів, млинців, у начинку для неаполітанських або сицилійських каноллі.

Основні страви

Варіантів основних страв безліч: ньокі або равіолі з рикотою та шпинатом, цільнозерновий тост або рисовий хлібець з рикотою, доповнені сіллю, перцем, оливковою олією та помідорами. Рикоту можна додавати в пасту, супи чи салати з булгуру або перловки, а тертою солоною рикотою можна посипати овочі, супи та ризотто.

Рецепт пасти з рикотою і в’яленими томатами (на 2 порції)

Інгредієнти:

  • 200 г цілозернової пасти
  • 150 г свіжої рикоти
  • ½ чашки в’ялених томатів
  • Жменя волоських горіхів
  • 6–7 оливок
  • Свіжий базилік
  • Сіль, перець
  • Тертий пармезан (за бажанням)

Приготування

Рикоту збивають у блендері з ложкою теплої води та рештою інгредієнтів (окрім пасти). Потім відварюють пасту до стану аль-денте, залишивши трохи води. У фіналі змішують пасту з рикотовою масою та додають нарізані томати та базилік. Сіль, перець, оливкова олія та пармезаном — на свій смак.

Висновок

Рикота — це простий, доступний і надзвичайно корисний продукт. Вона поєднує легкість, високу поживну цінність і неймовірну універсальність у приготуванні. Її справді можна назвати ідеальним білковим продуктом, який підійде для всіх.

За матеріалами: Vogue.it

Не слідуй за модою — відчувай її

Підписатися

Ще в розділі

Популярне на VOGUE

Продовжуючи перегляд сайту, ви погоджуєтесь з тим, що ознайомилися з оновленою політикою конфіденційності, та погоджуєтесь на використання файлів cookie.