Летняя свежесть: 3 рецепта холодных супов
Жаркое лето – повод достать посуду, расписанную на деревенский лад, и хранить бокалы в холодильнике рядом со льдом, чтобы потом эффектно подавать в них летние супы с ароматным оливковым маслом, молодым чесноком и свежими травами.
Photo: Getty ImagesЭтот миндальный суп – визитная карточка андалусской кухни и одна из чудесных разновидностей гаспачо, только более простая с яркими орехово-чесночными нотами. Рецепт по-настоящему июньский: готовить по нему стоит, когда в городе невыносимо жарко, а еще упругие томаты уже передают атмосферу Испании, где налитые соком плоды зреют на грядке.
Photo: Getty ImagesИнгредиенты:
150 г мякиша белого хлеба;
200 г сырого миндаля (в идеале сорта Маркона);
400 мл воды;
2 зубчика молодого чеснока;
6 ст. л. оливкового масла;
5 ст. л. белого уксуса (сок лимона или лайма);
Крупная соль по вкусу.
Приготовление:
- Сырой миндаль опустить в кипящую воду на три минуты, затем промыть проточной водой, очистить от кожицы и измельчить в блендере, добавляя воду по необходимости. Туда же отправить чеснок и ломтики белого хлеба без корочки. (В аутентичном рецепте добавляется, конечно же, "вчерашний" хлеб, ведь это крестьянская кухня, где все продукты идут в ход.)
- Оливковое масло вливаем по ложке, а когда все хорошо перемешается, разбавляем водой до нужной консистенции.
- Приправляем солью и уксусом и отправляем в холодильник на три часа – за это время суп успевает не только охладиться, но и настояться, раскрыв запах и вкус специй.
Подача:
Кремообразный ахобланко подают с белым мускатным виноградом без шкурок, кубиками дыни или яблока, тонкими слайсами миндаля и с брызгами оливкового масла, а более жидкий – в ледяном бокале к дымящемуся запеченному картофелю.
Этот рецепт настолько прост и хорош, что между французами и американцами ведется постоянный спор касательно того, кому же принадлежит традиционный рецепт вишисуаза. И вот в чем подвох: придумал суп Луи Диа – шеф нью-йоркского ресторана отеля Ritz-Carlton, а назван суп в честь знаменитого французского курорта Виши, недалеко от которого вырос талантливый повар.
Photo: Getty ImagesИнгредиенты:
1 л бульона (куриного или овощного);
200 мл сливок (20% жирности);
500 г картофеля;
500 г белого лука-порея;
1 головка репчатого лука;
100 г сливочного масла;
Перец и морская соль по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюле с толстыми стенками растопить сливочное масло и тушить в нем мелко нарубленный репчатый лук до прозрачного состояния. Затем добавить мелко порубленный порей (его белую часть), и, когда он станет мягким, влить бульон.
- Добавить в кипящую смесь кубики картофеля, посолить, поперчить и варить на медленном огне 30 минут.
- Готовый суп измельчить в блендере вместе с холодными сливками до кремовой консистенции и отправить в холодильник на два часа.
Подача:
Белоснежный вишисуаз подают с ложкой сметаны или крем-фреша и посыпают мелко нарубленным зеленым луком. Лучший в мире гарнир к супу – обжаренные в чесноке креветки.
Легкий, утоляющий жажду, турецкий суп из практически невесомых ингредиентов. Если все составляющие смешать с жирным густым йогуртом, то получится отличная заправка.
Photo: Getty ImagesИнгредиенты:
1 л питьевого йогурта (айрана или кефира);
7 огурцов;
3 дольки чеснока;
1 ст. л. оливкового масла;
Укроп, мята, петрушка по вкусу;
Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
В йогурт добавить натертые на крупной терке или порезанные мелкими кубиками огурцы, рубленный чеснок, зелень, соль, перец и оливковое масло. Перемешать и убрать в холодильник на два часа.
Подача:
Подавать в бокале с кубиками льда и листьями мяты в жаркий полдень.
