Поділитися

Vogue Kitchen: как приготовить кнаффе по рецепту шеф-повара Вовы Ташаева

Vogue.ua совместно с брендами BORA и V-ZUGзапустили спецпроект Vogue Kitchen. Лучшие украинские шеф-повара делятся эксклюзивными рецептами, секретами и лайфхаками. Bon Appetit!

В новом видео Вова Ташаев, бренд-шеф сети First Line Group, шеф-повар ресторанов "ЖЗЛ", "Любимый дядя", "Итальянская редакция", готовит для читателей vogue.ua свой любимый десерт – кнаффе, блюдо арабской кухни. Хороший повод пригласить на ужин друзей – вы совершенно точно удивите всех, если подадите к чаю или кофе оригинальный десерт кнаффе.

Реклама.

В этом кулинарном мероприятии Вова Ташаев применил теппан варочной поверхности со встроенной вытяжкой BORA и комбинированный духовой шкаф с паром V-ZUG. Сначала мы обжаривали кнаффе на теппане в большом количестве топленого масла, но благодаря варочной поверхности со встроенной вытяжкой BORA бояться запахов не стоит. Инновационная вытяжка не дает испарениям ни малейшего шанса, мгновенно затягивая их вниз; к тому же ее очень легко и быстро мыть.

После мы запекали кнаффе в духовом шкафу, используя функцию "обдув горячим воздухом". Этот режим использует комбинацию пара и горячего воздуха и идеально подходит для приготовления десертов – они получаются нежными и воздушными.

Ингредиенты:

Тесто кадаифи 70 г

Сыр моцарелла 60 г

Сахар 300 г

Лимон 1 шт.

Масло сливочное 30 г

Масло топленое 30 г

Сахарная пудра 5 г

Розовая эссенция 1 г

Малина свежая либо с\м 150 г

Фисташки очищенные 20 г

Тимьян 1 г

Варенье из розы 30 г

Соль 1 г

Приготовление:

Кадаифское тесто разбираем на волокна и нарезаем (или рвем) на кусочки длиной около 8–10 см. Добавляем сахарную пудру, тимьян, немного соли и растопленного сливочного масла, все хорошо перемешиваем. На пергамент кладем круглую форму. На дно выкладываем часть теста, равномерно раскладываем по дну формы. Моцареллу натираем на терке и выкладываем сверху теста так, чтобы от краев оставался небольшой зазор. Сверху выкладываем вторую часть теста. Так же равномерно разглаживаем и немного прижимаем кнаффе. Отправляем в морозилку на 30 минут. Делаем малиновое пюре и сахарный сироп: 100 г сахара разводим с водой 1:1 и прогреваем до полного растворения. После остывания добавляем одну каплю розовой эссенции. Малину прогреваем с сахаром в пропорции 3:1, перебиваем в блендере и процеживаем через мелкое сито. На типпане в большом количестве топленого масла обжариваем кнаффе до хорошей корочки с двух сторон. Отправляем в духовку на 180 градусов на 2–3 минуты. Достаем из духовки, обильно поливаем сахарным сиропом с розовой эссенцией. Выкладываем на тарелку, натираем сверху цедру лимона, посыпаем тимьяном и крупно рублеными фисташками, кладем 2–3 ложки варенья из розы. Подаем кнаффе с малиновым соусом.