Поділитися

Не витрачайте час на серіал "Ведмідь": краще прочитайте мемуари Ентоні Бурдена

У тексті є побіжна згадка про самогубство.

Після сильного старту серіал "Ведмідь" (The Bear) почав втрачати свою форму. Перші два сезони були захопливими, динамічними та правдивими. Але з часом серіал став плутаним і перевантаженим. Четвертий сезон — хоч і кращий за провальний третій — залишає по собі відчуття порожнечі. Власне, якщо після перегляду нового сезону у вас залишилися змішані відчуття та враження, настав час звернутися до джерела натхнення серіалу — до книги Kitchen Confidential авторства Ентоні Бурдена. Це мемуари, які змінили уявлення про те, як працює ресторанна кухня. Саме ця книга надихнула творців The Bear, і це чітко видно у четвертому сезоні: на тумбочці Кармі в дитячій кімнаті лежить її екземпляр. Цей текст — обов’язковий до прочитання для всіх, хто любить серіал, цікавиться кулінарією або хоче побачити закулісся гастрономічного світу без прикрас.

Ентоні Бурден

Kitchen Confidential — не класичні мемуари. Це серія яскравих, відвертих і подекуди шокуючих історій з життя Ентоні Бурдена. У центрі — кухня, працівники, жорсткі правила виживання і культура, побудована на витривалості, наркотиках, алкоголі та харизмі. Текст читається легко, але залишає сильне враження. Саме такою мала б бути драма про професійну кухню.

У книзі описано, як маленький Бурден у Франції вперше скуштував устриці, запалив сигарету і запив усе пивом. Саме цей досвід змінив його назавжди. Далі — історії про роботу в лобстерному кафе на Кейп-Коді, навчання в Culinary Institute of America, перші спроби у Rainbow Room у Нью-Йорку. Бурден готує несвіжі обіди для бізнесменів, вчиться розрізняти справжній смак і виживає в суворих умовах індустрії.

Особливо сильним є розділ A Day in the Life, де автор описує день у ресторані Les Halles. Це паніка, кризи, збої — те саме, що показано в серії Review з першого сезону The Bear. Інша глава, From Our Kitchen to Your Table, пояснює, чому не варто замовляти мідії та чому бранч — найгірша частина ресторанного бізнесу. Але головне — Бурден не критикує, а пояснює. Він хоче, щоб читач знав правила гри. Його голос — головна причина, чому не хочеться відкладати книгу. Він грубий, чесний, іронічний, завжди емоційний. Всі історії звучать ніби з перших вуст, без фільтрів. Аудіоверсія, начитана самим Бурденом, — ще один спосіб повністю зануритися в його світ.

Мова книги різка. Є обсценна лексика, жаргон, сексистські зауваження і культурні стереотипи. Але за всім цим — щирість. Бурден відкрито говорить про жінок, з якими працював. Він віддає належне іммігрантам, які щодня тримають на собі американську кухню. Він не підтримує глянцевий фасад ресторанного світу, а показує, як усе є насправді.

Інтерес до книжки лише зростатиме. Наразі студія A24 готує фільм Tony — байопік про молоді роки Бурдена на Кейп-Коді у 1970-х. Головну роль зіграє Домінік Сесса, відомий за роллю у стрічці "Залишенці" (The Holdovers). Його образ — худорлявий, із пустим поглядом і кучерявим волоссям — ідеально підходить для ролі молодого шефа. Вихід фільму — ще одна причина прочитати Kitchen Confidential саме зараз.

За матеріалом vogue.co.uk

Читайте також