Зелене світло: 3 рецепти із зеленим горошком

Червневий горошок, зі своїм ще молочним смаком, переносить у дитинство. Його ніжна солодкість розкривається в дружбі з вершками й м’якими сирами, кропом, часником і зеленою цибулею, а на тарілці — він ідеальна пара до червоної риби. Його горошини гарні самі по собі, але і в пюре, і крем-супі, і навіть у випічці цей овоч не загубиться завдяки кольору. Vogue.ua вибрав 3 гарні рецепти із зеленим горошком, які прикрасять це літо.

Таке суфле є прекрасним гарніром, що дає страві потрібної свіжості і яскравого кольору.

Інгредієнти:

250 г зеленого горошку;

1 склянка листя м’яти;

200 г жирних вершків;

20 г вершкового масла;

3 яйця;

½ лимона;

сіль на смак.

Приготування:

• Листя м’яти й очищений зелений горошок на хвилину опускаємо в окріп, проціджуємо й на три хвилини заливаємо водою з льодом, щоб зберегти яскравий зелений колір.
• Подрібнюємо горошок з м’ятою в блендері із соком лимона.
• Окремо збиваємо яйця із сіллю й окремо збиваємо вершки.
• Акуратно вмішуємо в пюре з горошку й м’яти яйця, а потім вершки.
• Отриману масу розливаємо у форми, попередньо змазані вершковим маслом.
• Ставимо їх на деко з водою (для ефекту парової бані), накриваємо фольгою й уміщуємо в розігріту до 160 °C духовку на 30 хвилин.
• Даємо нашому суфле охолонути, а потім ставимо його в холодильник ще на годину.

Подавання:

Суфле подають холодним до слабосолоного лосося й м’якого сиру із часником і зеленню.

Такий холодний суп — прекрасна легка альтернатива ситному обіду, що втамує голод і наповнить енергією.

Інгредієнти:

2 склянки зеленого горошку;

1 склянка води або овочевого бульйону;

1 склянка жирних вершків;

30 мл оливкової олії;

¼ лимона;

сіль і перець на смак.

Приготування:

Очищений зелений горошок облити окропом і помістити в блендер. До горошку додати сік чверті лимона, вершки, оливкову олію, сіль і перець. Подрібнювати, додаючи воду або бульйон, до досягнення бажаної консистенції. Потім масу залишити в холодильнику на годину.

Подавання:

Прикрасьте холодний суп пагонами солодкого горошку, а як начинку використовуйте охолоджену редиску, копчений лосось і підсушений у духовці хліб.

Прихильникам пасти присвячується. Немає нічого ліпшого за ніжну кремову текстуру рикоти, солодкість горошку й щільну текстуру конкільє.

Інгредієнти:

450 г пасти конкільє (великі "морські" мушлі);

250 г рикоти;

150 г зеленого горошку;

20 г тертого пармезану (15 г для начинки й 5 г для прикрашення);

4 ст. л. оливкової олії;

4 ст. л. лимонного соку;

цедра одного лимона;

морська сіль і перець за смаком;

листя м’яти для прикрашення.

Приготування:

• Для начинки треба розім’яти рикоту й змішати з тертим пармезаном, цедрою лимона, оливковою олією, морською сіллю й свіжомеленим перцем.
• Горошок потрібно облити окропом, невелику частину трохи прим’яти ступкою (щоб "подружити" аромати) й додати до начинки.
• Тим часом відваріть пасту (дотримуйтесь інструкції на пакованні).
• Начиніть черепашки й викладіть їх на блюдо. Посипте пасту перцем, сиром, збризніть оливковою олією, лимонним соком і прикрасьте листям м’яти.

Подавання:

З келихом прохолодного Шардоне або Віоньє.