RU UA

Журнал VOGUE

Подписаться
Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с тем, что ознакомились с обновленной политикой конфиденциальности и соглашаетесь на использование файлов cookie.
Соглашаюсь

Что на завтрак: необычные яйца Бенедикт от шеф-повара Игоря Крамаренко

20 февраля 2021

Самые вкусные и интересные завтраки получаются на выходных, когда некуда спешить и самое время экспериментировать. Шеф-повар ресторана Citronelle Игорь Крамаренко рассказал, как приготовить необычные яйца Бенедикт из обычных ингредиентов.

Яйца – популярный и любимый многими ингредиент для завтрака. Впрочем, без яйца пашот и голландского соуса трудно представить идеальный бутерброд выходного дня. Игорь Крамаренко, шеф-повар ресторана Citronelle, предлагает попробовать более элегантную подачу – яйца Бенедикт с уткой конфи, пряным огурцом и кисло-сладким соусом.

Яйца Бенедикт с уткой конфи, пряным огурцом и кисло-сладким соусом

На 1 порцию.

Ингредиенты:

2 яйца;

1 булочка бриош;

20 г кисло-сладкого соуса;

60 г готового мяса утки конфи;

30 г маринованных огурцов;

15 г микс-салата;

40 г Голландского соуса;

5 г соуса "Прованс".

Для Голландского соуса:

1 желток;

15 г белого вина;

10 г винного уксуса;

Сливочное масло;

Соль, сахар по вкусу.

Для соуса "Прованс":

20 г оливкового масла;

7 г соевого соуса;

4 г лимонного фреша;

20 г кинзы;

7 г сахара;

1 г черного перца.

Приготовление
  • Булочку разрезаем пополам и обжариваем на гриле.
  • В сотейнике доводим воду до кипения, добавляем уксус и соль. С помощью ложки делаем воронку и аккуратно разбиваем в нее яйцо. Варим 2-4 минуты.
  • В соевом соусе с кунжутным маслом, имбирем и чесноком маринуем огурец.
  • На тарелку выкладываем две обжаренные половинки булочки. На них кладем маринованный огурец и мясо утки конфи. Поливаем кисло-сладким соусом и сверху выкладываем яйцо пашот. 
  • Все поливаем Голландским соусом. 
  • Рядом с яйцами Бенедикт выкладываем листья салата, заправленные соусом "Прованс".

Голландский соус:

  • В небольшом сотейнике нагрейте сливочное масло. Дайте маслу покипеть около минуты на медленном огне. Снимите с огня. 
  • Подготовьте водяную баню и, пока вода закипает, в неглубокой миске взбейте желтки с уксусом, белым вином, сахаром и солью до однородной консистенции. 
  • Установите миску с желтками на водяной бане. Вода не должна кипеть и – важно! – чтобы миска с желтками не касалась воды. Энергично взбивайте смесь из желтков, пока желтки не начнуть загустевать.
  • Тонкой струей, понемногу, вливайте теплое сливочное масло, продолжая взбивать смесь. Если добавить масло слишком быстро и много, то желтки свернутся. Взбивайте соус венчиком до загустения. Он должен быть достаточно густым, чтобы обернуть ложку. Снимите соус с водяной бани.
  • Пока готовите яйца, накройте соус крышкой и оберните миску полотенцем, чтобы сохранить тепло.

Соус "Прованс":

  • К оливковому маслу добавьте соевый соус, лимонный фреш, листья кинзы, сахар, черный перец, и смешайте все до однородной консистенции.

ресторан · шеф-повар · рецепт · еда ·

Еще в разделе Lifestyle

Популярное