Вона додає стравам глибокого смаку, підтримує мікробіом, діє як природний протизапальний засіб і має детокс-ефект. Йдеться про ацидулят умебоші. Це один із найпопулярніших ферментованих продуктів японської кухні, який ідеально підходить до салатів, рису, овочів і цільнозернових страв.
Що таке ацидулят умебоші?
Це рідкий побічний продукт ферментації японських слив умебоші. Після кількамісячного (а іноді й багаторічного) бродіння в дерев’яних діжках із сіллю та листям шисо утворюється рожевий розсіл, який має характерний солонувато-кислий смак. У Японії його використовують як щоденну приправу, що не лише підсилює смак страв, а й сприяє здоров’ю кишківника завдяки високому вмісту корисних бактерій.
Користь ацидуляту умебоші:
- має протизапальні та антиоксидантні властивості;
- діє як природний лужний регулятор кислотності;
- стимулює травлення;
- сприяє кращому засвоєнню мінералів;
- відновлює мікрофлору кишківника;
- підтримує здоров’я печінки;
- містить кальцій, залізо, фосфор та органічні кислоти.
Важливо знати: через високий вміст солі ацидулят варто вживати помірно тим, хто має проблеми з тиском.
Як смакує ацидулят умебоші?
Він має виразний, пікантний і вишуканий смак. Щось середнє між оцтом і соєвим соусом, але без зайвої кислотності чи гіркоти. Його часто називають "умамі на максимумі".
Як використовується ацидулят умебоші в раціоні:
- як заміна оцту або соєвого соусу у салатних заправках;
- для приготування овочів, зернових (рис, булгур, кіноа);
- у маринадах для риби, тофу чи темпе;
- як смаковий акцент у супах чи теплих стравах;
- замість солі, оскільки сам собою вже солоний.
Рецепт: маринована цибуля з ацидулятом умебоші
Ідеальна для салатів, бо цибуля виходить соковита, делікатна та легко засвоювана.
Інгредієнти:
- 1 червона цибулина
- 2 частини води
- 1 частина ацидуляту умебоші
Спосіб приготування:
1. Нарізати цибулю півкільцями або кубиками.
2. Покласти у скляну банку.
3. Додати ацидулят і воду.
4. Закрити кришкою й залишити в холодильнику на 12 годин.
Ацидулят умебоші — приклад того, як смак і користь можуть бути в ідеальному балансі. Його легко знайти в магазинах здорового харчування або онлайн, і він може стати новою must-have приправою літа. Особливо для тих, хто турбується про шкіру, кишківник і баланс у харчуванні.
За матеріалами: Vogue.it