Питання екології: скільки тваринного білка потрібно їсти на тиждень
Науковці з’ясували, скільки білка потрібно для здоров’я — і як це поєднати з турботою про довкілля.
Скільки білка потрібно організму насправді?
Нові дослідження показали: існує модель харчування, яка одночасно підтримує здоров’я людини й екологічну рівновагу. Цей підхід отримав назву Planetary Health Diet — "дієта планетарного здоров’я". Її розробила міжнародна група науковців з консорціуму EAT-Lancet, створеного у співпраці між EAT Foundation та медичним журналом The Lancet. Упродовж двох років фахівці аналізували, як їжа впливає на наше тіло й екосистему, і шукали рішення для подолання двох глобальних криз — кліматичної та медичної.
Сьогодні харчова промисловість відповідає за 30% викидів парникових газів, споживає 70% прісної води та займає 40% суходолу. Якби кожен у світі харчувався, як середньостатистичний француз, людству знадобилося б 5,2 планети. Інша глобальна криза — пандемія хронічних хвороб: серцево-судинні захворювання залишаються головною причиною смертності, а кількість випадків ожиріння й діабету ІІ типу невпинно зростає.
Тваринний білок: шкода для планети
Навіть незначні зміни у раціоні можуть суттєво зменшити наш слід. Перше, що можна зробити — скоротити кількість тваринних продуктів, бо м’ясна індустрія зараз лишається головним винуватцем вирубки лісів. Знищені ліси призводять до вивільнення мільярдів тонн вуглецю, що прискорює зміну клімату. Водночас 27% суші використовуються для випасу худоби чи вирощування кормів. Додати ще метан, який виділяють корови та вівці, і закис азоту з гною й добрив і маємо потужне джерело парникових газів.
Скільки м’яса рекомендують вчені?
Найшкідливішим залишається червоне м’ясо, тому Planetary Health Diet радить або максимально обмежити його, або й повністю відмовитися (особливо від оброблених м’ясних продуктів). Птицю та яйця теж слід споживати помірно:
* до 98 г червоного м’яса на тиждень (свинина, яловичина, баранина);
* до 203 г птиці;
* до 196 г риби;
* максимум 250 г молочних продуктів на день;
* до 6 яєць на тиждень.
Бажано обирати м’ясо від тварин на вільному випасі, дрібну жирну рибу та яйця з підвищеним вмістом омега-3.
Ключ до балансу — рослинні білки
На відміну від м’яса, бобові, горіхи й соя мають майже нульовий екологічний слід. За даними ООН, при виробництві яловичини виділяється понад 35 кг CO₂ на 100 г білка, тоді як на тофу припадає лише 2 кг, а горіхи 0,3 кг. Відмова від м’яса на користь рослинної їжі дозволяє скоротити викиди парникових газів до 75% (дані Nature Food), а також зменшити споживання землі та води.
Рослинна дієта для довгого життя
Таке харчування — це не лише про планету, а й про тривалість життя. Рослинна їжа асоціюється з меншою вагою, нижчим ризиком серцево-судинних хвороб, кращим контролем цукру та навіть на 50% меншим ризиком діабету ІІ типу. Докторка Емілі Штайнбах, нейробіологиня й експертка з нейрохарчування, наголошує: "Достатньо 5 порцій тваринного білка на тиждень. Решту можна замінити продуктими рослинного походження: вживати щонайменше 50 г горіхів та 75 г бобових щодня". Відомий лікар Марк Хайман закликає ставитися до м’яса як до condi-viande — тобто вживати його "як приправу". Рекомендована порція — не більше розміру долоні на тарілці. А автор "Блакитних зон" Ден Бюттнер нагадує: у найздоровіших регіонах світу м’ясо споживають лише п’ять разів на місяць. Наприклад, в Окінаві воно становить усього 2% добового калоражу.
За матеріалами: Vogue.fr
