Без цукру: повний гід по корисних десертах

24 грудня 2018

Замінити різдвяну випічку й гарбузовий чізкейк легкими десертами – простіше, ніж здається. Без шкоди для смаку та з хорошим складом. За що й тіло, й настрій скажуть "спасибі". Анастасія Голобородько (консультант з харчування й журналіст) спеціально для Vogue.ua підготувала короткий, але дуже ємний гід з корисних десертів.

Їсти, пекти, замовляти десерти, які не зашкодять фігурі, та за які не соромно – це сучасно. Модними їх вважали кілька років тому. Зараз така практика – норма. Ми вибираємо цільні продукти, замість оброблених, натуральні – замість тих, чиє життя на полицях супермаркетів продовжили за допомогою консервантів та цукру. Корисні десерти збивають, охолоджують, запікають та готують ще десятками способів з натуральних підсолоджувачів, цільнозернового борошна, горіхів, сухофруктів і ягід. Кожен тепер знає хоча б один заклад, у якому варто спробувати healthy-десерти. Але ось у чому справа. Приготувати їх самостійно – не важко. Більш того, приємно і часто дуже просто.

Крок за кроком замінити традиційні інгредієнти для десертів можна за допомогою кількох простих дій. Невеликий план із заміщення цукру і білого борошна на кухні. До будь-якого свята: від Нового року до Дня Святого Валентина, зроблені своїми руками солодощі, які наповнені здоровими інгредієнтами, потішать кожного. Просто потрібно знати, що для цього використовувати.

Для основи чи тіста:

Вівсяне борошно (збиті у блендері цільнозернові пластівці)

Рисове борошно (не містить глютену)

Лляне борошно (збиваємо насіння льону в блендері)

Крохмаль (теж очищений і оброблений, але картопляний, кукурудзяний чи з тапіоки не містить клейковину)

Борошно з нуту чи сочевиці

Мигдальне борошно (чи будь-яке горіхове)

Підсолоджувачі:

Мед

Сироп агави (світлий і витриманий темний)

Сироп граната чи фініковий

Кленовий сироп

Стевія (в порошку чи рідині)

Банани

Сухофрукти (курага, фініки, родзинки, журавлина)

Кероб (шукати в індійських крамницях чи відділі з суперфудами)

Інші кондименти:

Розпушувач чи сода

Агар-агар чи желатин

Какао

Ваніль

Кокосова олія

Топлене вершкове масло

Фруктові чіпси

Горіхи       

Мак

Імбир

Зі знаннями про нехитру заміну інгредієнтів на більш якісні, спробуйте приготувати млинці чи пиріг. Смак таких десертів набагато багатший, багатогранніший, ніж у класичних "біле борошно плюс білий цукор". Млинці з розім'ятого банану і кокосового борошна цікавіші, ніж класичні. Класичний брауні – добре, але, коли ви його печете вдома, використовуйте мед, подвійну порцію хорошого какао і солодкість натертого буряка (чи не з нього роблять цукор?). Додайте до печива два види насіння і три види горіхів. Зі смаком ми тільки виграємо.

Миттєвий шоколадний мус

  • 2 банани
  • 4-5 ст.л. порошку какао
  • 3/4 склянки фундука
  • трохи води 

Фундук збити в блендері з необхідною кількістю води, аби вдалась консистенція йогурту. Отриману масу збити з бананом і порошком какао. Розлити мус в стакани і охолодити. За смаком можна додати трохи кориці, мускатного горіха чи меленого сухого імбиру. А під час наступного приготування замінити один банан на авокадо.

Мигдальный raw-пиріг

Прикрашати живими квітами не обов'язково, але здивувати гостей сироїдним пирогом з горіхів – просто. Перед подачею можна покласти свіжу лохину, полити мусом з ягід, посипати кокосовою чи шоколадною стружкою.

Нижній шар:

  • сушений інжир 5-6 шт
  • 100г грецьких горіхів
  • щіпка морської солі

Основний шар:

  • склянка сирого кеш'ю, замоченого на 3 години
  • 100 мл кокосового молока
  • 1,5 ст ложки сиропу з фініків (меду чи іншого підсолоджувача)
  • 3 шт. кураги
  • 2 ст ложки лимонного соку

Замочити волоські горіхи й інжир на кілька годин. Промити і збити в блендері з дрібкою солі до однорідної маси, викласти на дно форми, попередньо змащене кокосовою чи оливковою олією, аби було легко виймати. Можна використовувати силіконові чи паперові форми. Залишити сирим чи підсушити 10-15 хвилин при 170°С.

Для основного шару змішати в блендері попередньо замочені кеш'ю з іншими інгредієнтами. Збити до стану сметани, густого однорідного крему. Рівномірно викласти крем поверх нижнього шару й поставити на 3-4 години в морозилку. За годину до подачі переставити кеш'юкейк в холодильник. Танути не буде, в морозилці проживе до 3-4 днів, в холодильнику – ще плюс добу.

Духовку розігрійте до 45°С – як правило, це мінімальний режим. Залиште пиріг мінімум на 4 години – він повинен ущільнитися й трохи підсушитися. Слідкуйте, щоб не пересох. Накрийте пергаментним папером чи харчовою плівкою й відправте в холодильник мінімум на 2 години.

Бананові млинці

  • 3 спілих банани
  • трохи яблучного чи винного оцту
  • 1/2 чашки борошна (вівсяного, просто перемолоти пластівці в блендері чи використовувати кокосову стружку)
  • 2 чайні ложки розпушувача
  • 1/4 чашки порошку какао (опціонально)
  • дрібка солі
  • 2 столові ложки кленового сиропу, меду, стевії чи іншого підсолоджувача
  • 5 ст.л. рослинної олії (кокосової, авокадо, оливкової, олії волоського горіха)
  • ½ чайної ложки ванільного екстракту чи насіння ⅓ стручка ванілі
  • 2 яйця

Змішати всі сухі інгредієнти – какао 1/4 чашки, решту додати за смаком, спробувати тісто. Додати розім'яті до пюре банани й олію, ретельно перемішати. Додати оцет, сироп, яйця, й ще раз ретельно перемішати.

Розігріти сковороду й зменшити вогонь до середнього. Смажити на вершковому маслі по 2 хвилини з кожного боку. Подавати теплими, з медом і бананом за смаком.

Читайте також: 

Ідеальна індичка для пізньої осені

5 закусок у стилі «еко»: швидко, смачно, поживно

еда ·

Ще в розділі Living

Популярне