Завтрак для похмельного утра: классические яйца бенедикт
Лучший afterparty-рецепт – яйца бенедикт c лососем. Выяснили, как правильно и легко приготовить это блюдо, у львовского заведения "Світ Кави"
Ингредиенты
Яйцо – 2 шт
Лосось – 60 г
Руккола – 20 г
Соус голландез – 60 г
Ржаной хлеб – 2 ломтика
Холодная вода – 1-2 ст.ложки
Соус голландез
Яйцо – 2 шт.
Сливочное масло – 75 г
Лимон – 10 г
Соль – 1 г
Как сварить яйца пашот
Вскипятить воду, а затем убавить температуру до минимальной. Разбить яйцо и аккуратно, чтобы сохранить целым желток, перелить его в чашку. В воде сделать воронку (просто перемешать ее столовой ложкой по часовой стрелке) и аккуратно "спустить" яйцо из чашки в воду. Именно этот нехитрый способ – самый простой и верный. И еще один секрет от "Світа Кави": чтобы яйца были идеальными по форме, без некрасивых "нитей" белка, в кипящую воду можно добавить яблочный (или любой другой) уксус из расчета 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Варить яйцо по таймеру 3,5 минуты.
Как приготовить соус голландез
Растопить масло. Отделить белки от желтков (в соус добавляют только желтки). К желткам добавить холодную воду и лимонный сок. Размешать и посолить. Поставить на "водяную баню".
Как сделать "водяную баню". В кастрюлю налить воду и довести до кипения; немного убавить мощность. Затем емкость с соусом поставить в эту кастрюлю.
Когда масса начнет густеть, влить растопленное масло, не переставая взбивать. Снять с огня.
Как собрать блюдо. Подогреть в тостере хлеб. На хлеб выложить рукколу и лосось, сверху – яйца, полить яйца соусом голландез и украсить ростками.
