Рецепт дня: филе сибаса со спаржей и пюре из батата
Сезон спаржи в самом разгаре! На этих выходных предлагаем попробовать рецепт от бренд-шефа ресторана Par Bar Александра Устименко.
Филе сибаса со спаржей, пюре из батата и соусом Том Ям
Ингредиенты:
На 4 порции
Для рыбы:
2 шт. сибаса;
20 г пармезана;
10 г сухарей панко.
Для гарнира:
0,5 кг батата;
100 г бок-чоя;
350 г спаржи;
50 г сливок (30%);
50 г сливочного масла.
Для соуса:
30 г белого вина;
150 г сливок (30%);
5 г листьев каффир лайма;
10 г лемонграсса;
10 г корня имбиря;
10 г чеснока;
2 г молотой паприки;
1 г соли;
1 г молотого перца.
Приготовление:
- Для начала приготовьте соус. Для этого в сотейнике смешайте все ингредиенты для соуса и доводите до кипения. Затем выпаривайте соус на минимальном огне до тех пор, пока его количество не уменьшится на четверть. Готовый соус процедите через сито в чистую емкость.
- Для гарнира очистите и нарежьте батат крупными кубиками и отварите его в подсоленой воде в течение 30-40 минут. Готовый батат перетрите в пюре, добавьте сливки и сливочное масло. Посолите и поперчите по вкусу.
- Спаржу и бок-чой слегка "ошпарьте" в кипятке и охладите в ледяной воде. Перед подачей спаржу следует обжарить на гриле, а бок-чой разогреть в сотейнике с небольшим количеством сливочного масла.
- Чтобы приготовить сибас, почистите рыбу и отделите филе. Каждое филе разрежьте пополам и посолите. Затем каждое филе поместите в панировку из смеси тертого пармезана, сухарей панко и тимьяна. Обжарьте филе сибаса с двух сторон на сковороде на среднем огне в течение 2 минут.
- Для подачи выложите на тарелку разогретое пюре батата, обжаренную на гриле спаржу и разогретый бок-чой. Сверху на гарнир выложите обжаренное филе сибаса, полейте рыбу соусом.
Наслаждайтесь!
