А теперь ягоды: новый взгляд на арбуз
Ягоды – лучшее изобретение лета, – уже отмечала консультант по питанию и кулинарный журналист Анастасия Голобородько. – Весь спектр вкусов и пользы, абсолютный ‘instagramable’ – вид, низкая калорийность и повышенная сочетаемость с другими продуктами. То же справедливо в отношении арбуза – который, как известно, – самая большая ягода.
С арбузом забавно. Огромная ягода, на 99 % состоящая из воды. Вкусная, освежающая, легкая, а еще локальная и привычная для нашего рациона. Арбуз хорош сам по себе – в охлажденном виде, это безупречный летний завтрак. Но в пик сезона не хватает еще пары свежих идей. Арбуз-ингредиент, арбуз в напитке, в салате, на гриле, арбуз-закуска. Ему к лицу фета и совиньон блан, свежие травяные соусы с мятой и козий сыр, орехи и кокосовое молоко.
Ингредиенты
400 г мякоти арбуза
маленькое зеленое яблоко
цедра 1/2 грейпфрута
пучок мяты
750 мл вина совиньон блан
200 мл имбирного лимонада или простой газированной несоленой воды
1 ст. л. меда или кленового сиропа
лед
Приготовление
Арбуз нарезать кубиками, половину грейпфрута – ломтиками, тонко нарезать яблоко. Добавить листья мяты, предварительно растолченные с медом, влить вино и воду (или лимонад) и поставить в холодильник минимум на час. Подавать со льдом.
Ингредиенты
1 кг мякоти арбуза
200 г сыра халуми
150 г томатов черри
200 г или 1 чашка нута (отваренного заранее или консервированного)
60 г тыквенных семечек
2 пучка шпината или любого листового салата с нежным вкусом
2 ст. л. оливкового масла
1 лайм или ½ лимона
соль
Для зеленого соуса:
большой пучок ароматных трав (петрушка, кинза, мята)
½ чашки или 120 мл оливкового масла
сок 1 лайма или ½ лимона
1 ст. л. каперсов
1 ч. л. кленового сиропа
1 зубчик чеснока
1 небольшой чили
½ авокадо
щепотка соли
Приготовление
Начать с соуса. Все ингредиенты смешать в чаше блендера и на режиме "пульс" взбить до средне-однородной текстуры. Попробовать на вкус, по необходимости добавить еще трав или соли. Если блендера нет – максимально мелко измельчить все ингредиенты для соуса ножом и залить маслом, кленовым сиропом.
Кубиками нарезать арбуз и халуми, черри – пополам, слить воду с нута. На сухой сковороде поджарить тыквенные семечки, порубить их ножом. В эту же сковороду добавить оливковое масло и поджарить халуми до румяной корочки. На большую тарелку выложить листья салата, томаты, нут, арбуз и халуми. Сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма, посыпать семечками. Подавать, полив зеленым соусом.
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
½ чашки тыквенных семечек
¼ ч. л. соли
½ небольшого арбуза
100 г феты
сок лимона
Приготовление
В сухой сковороде подрумянить тыквенные семечки. Приправить солью и дать остыть. Арбуз нарезать ломтиками 1 см, выложить на тарелку. Раскрошить сверху фету, посыпать семечками, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
1 средний арбуз
щепотка соли
4 разноцветных томата
150 г молодого козьего сыра
свежемолотый черный перец
Приготовление
Разогреть гриль до средней температуры или нагреть сковороду-гриль. Нарезать арбуз треугольниками или кругами, 20-22 кусков толщиной 1 см. Приправить солью и жарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Дать остыть. В это время тонкими кольцами нарезать томаты. На блюдо выложить слой томатов и арбуза, тонко нарезанный козий сыр, приправить оливковым маслом и свежемолотым черным перцем. Повторить слои.
Ингредиенты
½ маленького арбуза
2-3 персика
½ чашки кокосового молока
несколько листьев мяты
несколько кубиков льда
Приготовление
Все ингредиенты смешать в чаше блендера и взбить до однородного состояния. Можно пить как смузи или использовать как холодный летний суп, подавая с орехами или творожным сыром.
Instagram: @vogueua_beauty
