Чи корисний сир фета? Чи варто вживати його щодня? Допомагає він підтримувати стрункість чи, навпаки, може додати зайвих кілограмів? Ось усе, що потрібно знати про цей сир і як насолоджуватися ним правильно.
Фета — традиційний грецький сир, що став зіркою сучасної гастрономії в усьому світі.
Свіжий, із виразним солонуватим смаком, він давно вважається класикою грецької кухні — особливо в поєднанні з помідорами у знаменитому салаті хоріатікі. Сьогодні він увійшов і в кулінарні традиції багатьох європейських країн, зокрема Італії, й став справжнім делікатесом на літньому столі.
Та разом із любов’ю до цього яскравого представника Середземноморської дієти виникає й низка запитань: чи є фета справді корисною та поживною, чи варто вживати її лише у невеликих кількостях? Вона жирна, пісна чи напівжирна? Скільки калорій у феті? А головне — чи вона сприяє набору ваги?
Що таке фета
Фета — це свіжий напівтвердий сир, традиційно виготовлений з овечого молока (іноді з додаванням до 30% козячого). Має щільну, але водночас кремову текстуру, яскраво-білий колір і характерний виразний смак завдяки витримці у розсолі.
Цей сир легко засвоюється, містить менше жиру, ніж витримані сири (наприклад, пармезан), і багатий на якісні білки, вітаміни А, К та групи В, а також мінерали (кальцій, селен, цинк і фосфор).
Фета — продукт із глибоким корінням: її згадував ще Гомер в "Одіссеї" і розповідав, як циклоп Поліфем виготовляв сир у своїй печері. У 2002 році грецька фета отримала від ЄС статус захищеного географічного найменування (PDO), що відрізняє її від імітацій, зроблених із коров’ячого молока.
Харчова цінність фети (на 100 г продукту):
- Білки: 14–16 г
- Жири: 20–22 г (з них насичені — 14 г)
- Вуглеводи: 2–4 г
- Холестерин: 80–100 мг
- Натрій: 1100–1200 мг
- Кальцій: 300–400 мг
- Калорійність: 264 ккал
Фета — помірно калорійний сир: поживніший за рикоту, але менш калорійний, ніж витримані сири.
Користь фети
- Напівжирний сир, який завдяки високому вмісту води легко засвоюється; у магазинах доступна й "лайт-версія".
- Багата на кальцій і фосфор фета підтримує міцність кісток та профілактує остеопороз.
- Завдяки природним пробіотикам сприяє здоровому мікробіому кишківника й травленню, має протизапальні властивості.
- Містить менше лактози, ніж багато інших сирів, тому підходить тим, хто має легку нестерпність.
- Є цінним джерелом білка (15,6 г на 100 г), тому ідеальна для спортивного харчування, кето- та білкових дієт.
- Насичена амінокислотами, вітамінами А, К, групи В, а також кальцієм, цинком, селеном і фосфором.
- Поєднання білка й кальцію, за даними деяких досліджень, допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.
Протипоказання
- Містить лактозу (хоч і в менших кількостях, ніж інші молочні продукти).
- Має високий вміст солі, тому не рекомендована при гіпертонії.
- Види фети з непастеризованого молока не радять вживати під час вагітності.
Чи робить фета нас повнішими?
Фета не є дієтичним сиром, але забезпечує цінними поживними речовинами. Дієтологи радять обмежувати порцію до 50 г, не частіше трьох разів на тиждень, якщо ви на дієті. Ба більше, завдяки вмісту кон’югованої лінолевої кислоти (CLA) з овечого молока вона може сприяти зменшенню жирових відкладень і збільшенню м’язової маси.
Як їсти фету
- У класичному варіанті — в грецькому салаті, але також у поєднаннях: зі шпинатом і горіхами, із солодкою картоплею та оливками, з авокадо й руколою, з динями та мигдалем.
- Додавайте крихти фети до пасти, рису, кіноа, кускусу, крем-супів чи гаспачо.
- Використовуйте у випічці (кіші, пироги, піца, фокача), у фаршах та овочевих рулетах.
- Збивайте з оливковою олією, зеленню, горіхами чи оливками для соусу або намазки.
- Додавайте до омлетів, яєчні чи пюре з картоплі й гарбуза.
- Робіть "грецькі" брускети: хліб на заквасці, часник, помідори, авокадо, фета, оливкова олія, орегано й перець чилі.
2 рецепти з фетою
Салат із фетою та кавуном
Інгредієнти: 250 г кавуна, 1 брикет фети, листя м’яти, горіхи чи насіння, оливкова олія, бальзамічний оцет.
Приготування: нарізати кавун кубиками, подрібнити фету, змішати, додати м’яту та горіхи, заправити.
Запечена фета
Інгредієнти: 1 брикет фети, помідори чері, чорні оливки, оливкова олія, орегано, трішки меду, за бажанням — цибуля.
Приготування: у форму викласти цибулю (опціонально), помідори та оливки, зверху покласти фету. Полити олією, посипати орегано, змастити медом. Запікати 25–30 хв у духовці чи аерофритюрі до м’якості.
За матеріалами: Vogue.it