Вони є основою здорового харчування, яке зробило японців націй довгожителів. Хороша новина? Їх дуже легко додати до свого щоденного раціону. Секрет довголіття та стрункості японців полягає не лише в генетиці. Головний чинник — це корисні харчові звички, які формувалися та вкорінювалися в їхньому побуті з незапам'ятних часів.
Наслідки окиснювального стресу
Як відомо, окиснювальний стрес, спричинений вільними радикалами, є однією з головних причин старіння клітин. Це позначається не лише на тканинах та призводить до старіння шкіри (окиснення руйнує колаген та еластин), а й на загальному стані всього організму. Накопичена окиснювальна шкода прискорює старіння органів і тісно пов'язана з виникненням серцево-судинних, нервово-дегенеративних (як-от хвороба Альцгеймера) та запальних захворювань.
5 японських антиоксидантних продуктів, які покращують здоров'я кишківника
Ферментована капуста
Ферментовані (квашені) продукти є основою японської кухні, як і соління, які часто подають як гарнір до страв. Ферментована капуста, відома в Європі як Sauerkraut або просто квашена капуста, утворюється шляхом молочнокислого бродіння білокачанної або червонокачанної капусти. Її японський відповідник називається Кябецу но Сіодзуке (дослівно — "солона капуста"). Вона відрізняється від нашої квашеної капусти тим, що ферментується лише кілька днів — або навіть кілька годин. Завдяки цьому вона хрусткіша і менш кисла на смак.
Ферментована капуста — один із найцінніших пробіотиків для щоденного раціону. (Пробіотики — це продукти, що містять живу мікрофлору в кількості, достатній для того, щоб подолати бар'єр шлункового соку, дістатися кишківника, розмножитися там і принести реальну користь організму). Зокрема, така капуста покращує травлення, подовжує відчуття ситості, містить обмаль калорій і надзвичайно багата на вітамін C, що робить її потужним антиоксидантом.
Кудзу (Кузу)
Це природний крохмаль найвищої якості, який добувають із коріння Pueraria montana(пуерарії волосистої), дикої ліани, що походить зі Східної Азії. Це натуральний згущувач, який часто використовують у японській кулінарії для приготування супів, крем-супів, соусів та десертів. На відміну від промислових крохмалів (картопляного чи кукурудзяного), кудзу не піддається агресивній хімічній обробці та не містить глютену.
Його властивості виходять далеко за межі кулінарії. Завдяки високому вмісту ізофлавонів та поліфенолів — рослинних сполук, які ефективно знищують вільні радикали, — кудзу має потужну антиоксидантну дію. Також це чудовий природний захисник шлунка: під час варіння він утворює м'який гель, який обволікає слизові оболонки травного тракту, швидко тамуючи печію, рефлюкс, прояви гастриту та синдрому подразненого кишківника. Окрім того, завдяки ізофлавонам він допомагає регулювати рівень цукру в крові та знижує тиск. Недарма в давній японській медицині кудзу застосовували насамперед для лікування серцево-судинних недуг.
Паста з умебосі
Традиційна японська приправа, яку виготовляють із ферментованих солоних слив умебосі. Вона має надзвичайно насичений, солоно-кислий смак із виразною нотою умамі (японське слово, що означає "смачний" і описує глибокий, повний смак, відомий як "п'ятий смак"). Паста містить мінімум жирів та калорій і використовується в кулінарії як універсальний замінник солі та оцту, а також як народний засіб для зміцнення здоров'я.
У традиційній азійській медицині пасту з умебосі вважають справжніми "ліками з кухні". Це потужний антиоксидант завдяки унікальному поєднанню високої концентрації поліфенолів та органічних кислот. Вона допомагає боротися з підвищеною кислотністю шлунка, нудотою та головним болем, а також є класичним засобом проти застуди, розладів кишківника та перевтоми.
Чай Кукітя (Кукіча)
Кукітя — це різновид зеленого чаю з Японії. Сама назва підказує його особливість: кукі означає "гілочка" або "стебло", а тя — "чай". На відміну від інших сортів, його виготовляють не з листя чайної рослини (Camellia sinensis), а з її стебел і пагонів. Оскільки для напою беруть саме зрілі стебла, у кукітя дуже низький вміст теїну (чайного кофеїну) — менше ніж 1%.
Як і всі зелені чаї, кукітя має сильні антиоксидантні властивості, але завдяки своєму "стебловому" складу він унікальний. Напій багатий на вітаміни C, A та групи B, містить утричі більше кальцію, ніж молоко, а також високу концентрацію мінералів: фтору, цинку, селену та марганцю. Оскільки це лужний напій, що не збуджує нервову систему, він покращує травлення та нейтралізуює зайву кислоту в шлунку.
Паста Місо
Це густа традиційна японська приправа, яку отримують шляхом ферментації жовтих соєвих бобів із морською сіллю та закваскою з грибка кодзі (Aspergillus oryzae), часто з додаванням таких злаків, як рис або ячмінь. Вона має насичений смак умамі і є головним інгредієнтом класичного місо-супу, а також використовується для збагачення смаку соусів та бульйонів.
Паста місо — справжній захисник нашого організму, насамперед у боротьбі з окиснювальним стресом. Соя сама по собі багата на ізофлавони (потужні рослинні антиоксиданти), а ферменти грибка кодзі під час бродіння розщеплюють соєві білки, вивільняючи біологічно активні сполуки, які легше засвоюються організмом, що значно посилює загальну антиоксидантну дію продукту.
Крім того, місо містить живі молочнокислі бактерії та активні ферменти, які відновлюють мікрофлору кишківника та сприяють правильному травленню. Це також чудове джерело рослинного білка, мінеральних солей (кальцію та магнію) та вітамінів групи B. Не дивно, що, за словами доктора Мери, місо є чи не найбільш дослідженим суперпродуктом у світі, а японська звичка їсти місо-суп на сніданок має глибоке підґрунтя.
За матеріалом: Vogue.it