RU UA

Журнал VOGUE

Підписатися
Продовжуючи перегляд сайту, ви погоджуєтесь, що ознайомились з оновленою політикою конфіденційності і погоджуєтесь на використання файлів cookie.
Погоджуюсь

Звана вечеря: 4 королівські страви з "Книжки рецептів Абатства Даунтон"

01 грудня 2019

Повнометражну кінострічку "Абатство Даунтон" представили на великих екранах 28 листопада. Тепер у нас є можливість спостерігати за майстерними діалогами, елегантними костюмами і, звісно, роботою кухарів, які бажають вразити своїм кулінарним талантом королівську пару. Як виявилося, цієї осені вийшли дві книжки рецептів, натхненні серіалом "Абатство Даунтон". В одній зібрані найкращі рецепти з урочистих прийомів (The Official Downton Abbey Cookbook), а в іншій – найкращі рецепти коктейлів (The Official Downton Abbey Cocktail Book). Vogue.ua ділиться чотирма рецептами для королівського прийому просто з книжки.

Устриці на грилі

Photo: The Official Downton Abbey Cookbook

Інгредієнти: 

120 мл вершків;

90 мл сухого білого вина;

4 ст. л. вершкового масла;

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;

2 рубаних філе анчоусів у маслі;

щедра щіпка каєнського перцю;

цедра ½ лимона;

24 закриті устриці (зачищені);

70 г панірувальних сухарів;

115 г тертого пармезану;

подрібнена петрушка для подачі.

Приготування: 

Змішайте в невеликому сотейнику вершки, вино, вершкове масло і кукурудзяний крохмаль. Готуйте на середньому вогні. Помішуйте до тих пір, поки масло не розтопиться, а всі інгредієнти добре не змішаються. Додайте анчоуси, каєнський перець і цедру лимона. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Готуйте, постійно помішуючи, поки соус не загусне (близько 2 хвилин). Зніміть соус з вогню.

Тепер потрібно відокремити устриці від раковин так, щоб опуклі половинки черепашок залишилися неушкодженими.

Далі розігрійте сковороду. У невеликій мисці змішайте панірувальні сухарі з пармезаном. На сковороду викладіть відкладені половинки черепашок і покладіть у них устриці. Зверху рівномірно насипте суміш з сухарів і пармезану.

Смажити потрібно, поки сир не почне "булькати", а начинка не стане хрусткою (3-4 хвилини). Подавати закуску слід теплою, можна прикрасити петрушкою.

Огірковий суп

Photo: The Official Downton Abbey Cookbook

Інгредієнти:

4 огірки (слайси товщиною 2,5 см);

1 цибуля шалот, дрібно нарізана кубиками;

600 мл курячого бульйону;

2 ч. л. солі;

½ ч. л. каєнського перцю;

1 ст. л. рисової муки;

240 мл густих вершків;

1 щіпка нарізаної петрушки.

Приготування:

Змішайте у великій каструлі огірки, цибулю шалот, бульйон, сіль і каєнський перець, доведіть до кипіння на великому вогні. Продовжуйте готувати суп на повільному вогні з прикритою кришкою, поки огірки не стануть м'якими (десь 45 хвилин).

Зніміть суп з вогню і дайте йому трохи охолонути. Тоді подрібніть масу в блендері до стану пюре, перемістіть суп назад до каструлі і кип'ятіть на середньому вогні. У невеликій мисці змішайте рисове борошно з вершками до однорідної маси, а потім додайте отриману суміш у суп. Продовжуйте тримати суп на повільному вогні, постійно помішуйте, поки не загусне (близько 10 хвилин).

Перед подачею додайте до супу тільки-но нарізану петрушку. Розлийте суп в миски і подавайте гарячим.

Кеджери

Photo: The Official Downton Abbey Cookbook

Інгредієнти:

450 г філе білої риби зі шкіркою (тюрбо, палтус, тріска);

240 мл молока;

60 г вершкового масла;

775 г відвареного коричневого або білого рису (холодного);

60 мл рибного або курячого бульйону, або води (якщо знадобиться);

1 ч. л. каєнського перцю;

сіль і чорний перець;

2 яйця;

160 мл густих вершків.

Для подачі:

1 щіпка нарізаної петрушки;

2 варені яйця, нарізані слайсами.

Приготування:

Покладіть до сотейника рибу з молоком і доведіть рибу до готовності. Готуйте філе, поки воно не почне розпадатися на шматочки при доторку виделки, і не буде прозорим всередині. Час приготування залежить від товщини філе. Далі вийміть рибу з сотейника, а молоко вилийте. Дайте філе охолонути так, щоб його можна було взяти до рук. Зніміть шкірку, подрібніть м'ясо риби на шматки і витягніть кістки.

Розтопіть вершкове масло у високій сковороді на середньому вогні. Додайте рис і перемішайте його з маслом. Влийте бульйон та продовжуйте помішувати рис. Додайте ще бульйону, якщо це необхідно, щоб рис не прилипав до дна. Додайте каєнський перець, чорний перець і сіль за смаком, добре перемішайте. Викладіть рибу і акуратно змішайте її з рисом. У мисці розбийте яйця і добре збийте їх виделкою з вершками. Влийте цю яєчну суміш до рису, що готується на маленькому вогні, і періодично обережно перевертайте цю масу, поки яйця не приготуються, залишаючись трохи рідкими (5-6 хвилин).

Зніміть сковороду з вогню. Подавайте страву на теплих тарілках, прикрашену петрушкою і вареним яйцем.

Ягідні скони

Photo: The Official Downton Abbey Cookbook

Інгредієнти (на 10-12 сконів):

3 склянки борошна (будь-якого);

½ склянки білого цукру;

¼ склянки коричневого цукру;

½ ч. л. соди;

2 ⅕ ч. л. розпушувача;

1 ч. л. кошерної солі;

¾ склянки несолоного вершкового масла (потрібно розділити ¼-½);

½ склянки свіжої лохини;

½ склянки свіжої чорниці;

½ склянки свіжої малини;

½ склянки свіжої полуниці (подрібнити ягоди на чотири частини);

1 ¼ склянки сколотини;

1 ½ ч. л. ванільного екстракту;

1 ½ склянки густих вершків;

1 ½ склянки цукру.

Приготування:

Розігрійте духовку до 220°C. Злегка змастіть маслом лист для випікання.

У великій мисці, за допомогою дерев'яної ложки, змішайте борошно, два види цукру, соду, розпушувач і сіль.

Руками змішайте масло з сухою масою, поки консистенція не нагадуватиме панірувальні сухарі. Додайте ягоди і добре змішайте їх з тістом, щоб вони рівномірно розподілилися.

У невеликій мисці змішайте сколотину і ванільний екстракт за допомогою виделки.

Влийте масу до тіста, мішайте масу руками, поки вона повністю не стане вологою. Головне не перестаратися.

Викладіть тісто на трішки покриту борошном поверхню. Злегка розкачайте його і зробіть стільки круглих шматочків, скільки вдасться. Змішайте повторно залишки тіста і зробіть ще заготовки для сконів. 

Зверху покрийте скони вершками і цукром. Випікайте 10-12 хвилин (або поки не з'явиться золотава скоринка).

Bon appetite!

книги · рецепт · кино · еда ·

Ще в розділі Living

Популярне