Рецепти улюблених сніданків рестораторки Маші Дідковської
Vogue.ua попросив своїх героїнь поділитися рецептами улюблених сніданків. Продовжує мініпроєкт рестораторка Маша Дідковська і її три улюблені рецепти.
Інгредієнти:
На дві порції.
— 5 яєць;
— 2 ст. л. (або 15 г) вершкового масла;
— 50 г вершків;
— 50 г лосося гарячого вудження;
— сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Холодні яйця розбийте в сотейник, додайте вершки й злегка перемішайте.
2. На невеликому вогні розтопіть на сковорідці вершкове масло й вилийте яєчну суміш, відразу посоліть і поперчіть. Зачекайте кілька секунд, щоб суміш злегка "прихопилася", а потім починайте акуратно помішувати її вінчиком, не збиваючи, але створюючи легку масу. Сіль важливо додати відразу, поки яйця ще не нагрілися, в іншому разі вона не розчиниться повністю.
3. Коли маса стане трохи вологою й блискучою, додайте до неї порваного лосося.
4. Я люблю, коли скрембл дуже ніжний, тому не чекаю, поки він приготується повністю: знімаю з вогню, помішую й викладаю на тарілку. У цей час він ще доходить, тому буде ідеальним, коли потрапить на тарілку. Їсти потрібно відразу! Поки не охолов.
Подавати з хрустким підсмаженим хлібом і келихом шампанського.
Інгредієнти:
На дві порції.
Для гарніру:
— 200 г спаржі;
— 30 г грейпфрута;
— 30 г апельсина;
— 1 ч. л. рослинної олії.
Для голландського соусу:
— 200 г вершкового масла;
— 7 жовтків;
— сіль;
— 15 г винного екстракту (50 г білого винного оцту, 50 г білого вина, білий перець, лавровий лист, естрагон).
Для яєць пашот:
— 2 яйця;
— 15 мл оцту 9%;
— 150 мл води;
— 5 г морської солі.
Приготування:
1. Спаржу бланшувати в підсоленій воді 8 хвилин.
2. На добре розігрітій на сковорідці оливковій олії підсмажити спаржу з двох сторін упродовж 5 хвилин.
3. Грейпфрут і апельсин очистити від шкірки й зовнішньої плівки, розібрати на невеликі шматочки.
4. Зварити яйця пашот: потрібно розбити яйце в невелику миску або чашку з низькими краями, нагріти воду й додати в неї сіль за смаком і кілька чайних ложок оцту. Вода із сіллю й оцтом має закипіти на маленькому вогні. Далі опускаємо у воду яйце, формуємо так, щоб воно трохи проварилося й чекаємо, поки білок не почне обволікати жовток — приблизно 3 хвилини. Далі виймаємо з води яйце за допомогою шумівки й кладемо його на серветку. Можна покласти в холодну воду, щоб змити оцет.
5. Для голландського соусу спочатку потрібно приготувати винний екстракт. Далі потрібно випарити його вп’ятеро й процідити. Отримаємо приємний кислий смак перцю й трав.
6. Вершкове масло потрібно розтопити на маленькому вогні (за температури 80 ℃).
7. На паровій бані, інтенсивно збиваючи, повільно розігріти жовтки, сіль, основну частину винного екстракту. Суміш нагріваємо до 80 ℃. (Робити це потрібно на паровій бані, щоб не зварились.)
Коли маса загусне, додаємо гаряче вершкове масло, інтенсивно помішуючи вінчиком і періодично знімаючи з вогню. Важливо не перетримати — може вийти яєчня. А готовий соус має текстуру сметани й божественно смачний сирний присмак.
8. Для подавання викладаємо на тарілку спаржу, зверху яйце пашот, поливаємо все голландським соусом і поруч викладаємо цитрусові пелюстки.
Інгредієнти:
На дві порції.
— 4 "живі" круасани;
— апельсиновий конфітюр;
— вершкове масло.
Приготування:
1. Дістаємо круасани з морозильної камери. Потрібно залишити їх на 15—20 хвилин у теплі без протягів, щоб круасани трохи розтали.
2. Викладаємо круасани на пергамент і випікаємо їх у духовці 17 хвилин за 180 ℃ (духовки у всіх різні, тому періодично круасани потрібно перевіряти).
3. Подаємо круасани з улюбленим апельсиновим конфітюром і ароматним вершковим маслом (не відразу з холодильника).
