Щойно овочі та фрукти потрапляють до дому нутриціологині Джессіки Шенд, вона одразу починає їхній "детокс". Йдеться не про звичайне ополіскування під проточною водою, а про більш ретельне очищення, яке допомагає видалити залишки хімічних речовин, із якими рослини контактують під час вирощування, а також зменшити ризик потрапляння на продукти бактерій і паразитів.
Якщо часу на таку процедуру немає, Шенд радить очищати овочі та фрукти від шкірки (хоча це можливо не завжди). Водночас вона наголошує: разом зі шкіркою ми втрачаємо цінну клітковину та чимало поживних речовин. Саме тому експертка віддає перевагу ретельному миттю продуктів.
Чи потрібно мити органічні овочі та фрукти?
Коротка відповідь — так. "Органічні продукти зазвичай містять менше залишків пестицидів, однак під час збору, транспортування та продажу вони все одно контактують із різними потенційними забруднювачами. Саме тому мити потрібно абсолютно все перед вживанням", — пояснює Джессіка Шенд. Крім того, саме через свіжі продукти в минулому неодноразово поширювалися спалахи інфекції Cyclospora.
Чи можна довіряти маркуванню "готово до вживання"?
Написи на кшталт "помито" або "готово до вживання" здаються зручним рішенням, але експертка все одно рекомендує повторно промивати такі продукти. "Це стосується й фасованих салатних міксів. Під час промислового миття виробники можуть використовувати різні хімічні засоби, зокрема хлор та інші дезінфектанти. Тому змити їхні залишки вдома — швидко й зовсім не складно", — каже вона. За даними експертки, у різні роки саме фасовані салати, навіть із позначкою "тричі помито", ставали причиною спалахів кишкових інфекцій, зокрема E. coli, Salmonella та Listeria.
Як правильно мити овочі та фрукти
1. Замочіть продукти
Наповніть чисту мийку або велику миску прохолодною водою (за можливості — фільтрованою). Додайте одну частину яблучного оцту до трьох частин води або просто щедру порцію оцту. Завдяки своїм природним антибактеріальним властивостям яблучний оцет допомагає очистити поверхню продуктів. За потреби його можна замінити звичайним білим оцтом у тій самій пропорції або харчовою содою — одна чайна ложка на дві склянки води.
2. Очистіть продукти залежно від їхнього типу
Фрукти й овочі зі щільною шкіркою (яблука, кабачки чи картоплю) обережно почистьте спеціальною щіткою для овочів, після чого залиште у розчині приблизно на 15 хвилин. Потім двічі ретельно промийте під проточною водою, щоб повністю змити залишки оцту. Ягоди потребують делікатнішого догляду: покладіть їх у друшляк і занурте у воду максимум на п'ять хвилин. Якщо тримати довше, вони можуть втратити текстуру та стати надто м'якими.
3. Ретельно висушіть
Дістаньте продукти з води й акуратно промокніть чистим кухонним рушником. Ягоди розкладіть в один шар на сухому рушнику, делікатно приберіть зайву вологу та залиште висихати на повітрі приблизно на годину.
4. Правильно зберігайте
Перекладіть чисті овочі та фрукти у скляні контейнери замість пластикових і поставте в холодильник.
За матеріалом: Vogue.com