Рикота — традиційний молочний продукт італійської кухні, який люблять у всьому світі не тільки за делікатний смак, а й за чудові поживні властивості. Цей ніжний сир, який колись вважався продуктом для бідняків, повертає собі славу одного з найздоровіших білкових продуктів для щоденного раціону.
Що таке рикота і як її виготовляють?
Рикота — це не класичний сир, а продукт, що готують із сироватки, яка залишається після приготування інших сирів. Сироватку повторно нагрівають, підкислюють, після чого на поверхні утворюються легкі білкові пластівці. Їх збирають та складають у спеціальні кошики. Рикота має ніжну текстуру, низький вміст жиру та, залежно від жирності молока, може бути більш або менш кремовою.
Харчова цінність рикоти
- Низькокалорійна та нежирна (особливо якщо не містить доданих вершків чи загусників)
- Багата на білок та містить всі 9 незамінних амінокислот
- Містить мінерали: кальцій, магній, фосфор, цинк, селен, калій
- Джерело вітамінів: A, B12
- Легко засвоюється та має низький глікемічний індекс
- Рикота має високу білкову цінність і допомагає контролювати вагу
Користь рикоти для здоров’я та дієти
- Рекомендується для спортсменів і активних людей
- Допомагає формуванню м’язової маси та відновленню
- Має менше жиру, ніж інші м’які сири (наприклад, фета чи маскарпоне)
- Підходить для низькокалорійних дієт
- Містить кальцій, що сприяє здоров’ю кісток
- Вітамін B12 підтримує роботу нервової системи та кровотворення
- Високий вміст білка допомагає регулювати тиск
Протипоказання
Рикота не рекомендується для людей з непереносимістю лактози.
Сніданки та легкі перекуси
Якщо в миску рикоти додати ягоди або сезонні фрукти й горіхи, можна отримати білково-вітамінний сніданок. Рикота з вівсяними пластівцями (замоченими на ніч у молоці), кокосовими скибочками, корицею, фруктами, медом або кленовим сиропом стане легким десертом.
Солодкі десерти
Можна збивати рикоту з какао та фініками для білкового шоколадного мусу, або додавати в тісто для пирогів, млинців, у начинку для неаполітанських або сицилійських каноллі.
Основні страви
Варіантів основних страв безліч: ньокі або равіолі з рикотою та шпинатом, цільнозерновий тост або рисовий хлібець з рикотою, доповнені сіллю, перцем, оливковою олією та помідорами. Рикоту можна додавати в пасту, супи чи салати з булгуру або перловки, а тертою солоною рикотою можна посипати овочі, супи та ризотто.
Рецепт пасти з рикотою і в’яленими томатами (на 2 порції)
Інгредієнти:
- 200 г цілозернової пасти
- 150 г свіжої рикоти
- ½ чашки в’ялених томатів
- Жменя волоських горіхів
- 6–7 оливок
- Свіжий базилік
- Сіль, перець
- Тертий пармезан (за бажанням)
Приготування
Рикоту збивають у блендері з ложкою теплої води та рештою інгредієнтів (окрім пасти). Потім відварюють пасту до стану аль-денте, залишивши трохи води. У фіналі змішують пасту з рикотовою масою та додають нарізані томати та базилік. Сіль, перець, оливкова олія та пармезаном — на свій смак.
Висновок
Рикота — це простий, доступний і надзвичайно корисний продукт. Вона поєднує легкість, високу поживну цінність і неймовірну універсальність у приготуванні. Її справді можна назвати ідеальним білковим продуктом, який підійде для всіх.
За матеріалами: Vogue.it