RU UA

Журнал VOGUE

Підписатися
Продовжуючи перегляд сайту, ви погоджуєтесь, що ознайомились з оновленою політикою конфіденційності і погоджуєтесь на використання файлів cookie.
Погоджуюсь

5 рецептів святкових страв від київських ресторанів

23 грудня 2020

Напередодні Різдва й Нового року київські ресторани допомагають скласти святкове меню. Ці п’ять страв, від салату з лососем до соковитої запеченої качки, прикрасять святковий стіл і здивують приголомшливим смаком.

Соковита качина ніжка з пряною грушею, апельсиновим чатні та винним соусом (ресторан і бар 11 Mirrors)

Чудова страва для різдвяної чи новорічної вечері з друзями. Для товариства 4—6 осіб можна використовувати одну цілу качку.

Інгредієнти:

1 качина ніжка;

1 груша;

200 мл червоного вина;

1 паличка кориці;

3 квітки гвоздики;

1 аніс;

2 апельсини;

сіль, цукор, чорний мелений перець — на смак;

чебрець, розмарин — на смак;

1 перець чилі (дрібно нарізати);

1 ч. л. меду.

Приготування:

  • Качину ніжку солимо, перчимо, додаємо чебрець і розмарин. Даємо їй настоятися 20 хвилин, щоб добре просолилася. Потім поміщаємо ніжку в рукав для запікання, ставимо в духовку й запікаємо дві години за температури 180 °C. Відтак дістаємо качку, знімаємо рукав, поливаємо ніжку медом і запікаємо п’ять хвилин за температури 220 °C.
  • Поки запікається качка, очищаємо грушу від шкірки, розрізаємо навпіл і прибираємо насіння. Грушу заливаємо червоним вином, додаємо чайну ложку цукру, корицю, гвоздику й аніс. Доводимо до кипіння й варимо 10 хвилин на повільному вогні.
  • Знімаємо шкірку з апельсина й вирізаємо всі сегменти. Філе апельсина кладемо в сотейник, додаємо цукор і дрібно нарізаний перець чилі (на кінчику ножа). Доводимо до кипіння, тушкуємо на маленькому вогні 40 хвилин і доводимо до консистенції густого джему. 
  • Викладаємо качину ніжку на тарілку, декоруємо грушею й апельсиновим чатні. Поливаємо ніжку соусом, у якому варилася груша.
Салат з парових овочів з пряним лососем і креветками на пюре із зеленого горошку (ресторан Under Wonder)

Легкий і гарний салат потішить вишуканим смаком і принесе літню свіжість цієї зими.

Інгредієнти:

40 г картоплі, відвареної на парі;

40 г моркви, відвареної на парі;

половинка відвареного курячого яйця;

1 відварене перепелине яйце;

30 г свіжого огірка;

30 г слабосолоного або пряного лосося;

3 тигрові креветки без голови;

30 г майонезу (домашнього);

100 г зеленого горошку (можна свіжомороженого);

100 г молока;

3 г солі;

20 г рослинної олії (для смаження);

2 г цибулі шніт (нарізати для подавання).

Приготування:

  • Овочі відварити заздалегідь, охолодити й очистити.
  • Відварити яйця. Куряче яйце готувати 13 хвилин з моменту закипання; перепелине — чотири хвилини.
  • Огірок очистити від шкірки.
  • Всі овочі, очищене яйце та лосося нарізати дрібними кубиками.
  • Горошок відварити в молоці до розм’якшення, перебити в блендері й протерти через дрібне сито. Посолити й остудити.
  • Креветки очистити, посолити й обсмажити на олії на сковорідці до готовності.
  • Овочі змішати в мисці, додати куряче яйце і лосося, заправити домашнім майонезом і посолити.
  • На тарілку викласти пюре із зеленого горошку у вигляді краплі. Зверху викласти заправлений салат, обсмажені креветки й перепелине яйце, розрізане навпіл. Прикрасити пір’ям цибулі шніт.
Качка зі сливовим хойсіном, булгуром і сухофруктами (ресторан «Любий дядько»)

Цього року в ресторані «Любий дядько» підготували новорічне меню у форматі ready to cook — ви отримуєте заготівки страв і доводите їх до готовності самостійно, згідно з інструкціями. Зірка святкового меню — качка зі сливовим хойсіном, булгуром і сухофруктами.

Приготування:

  • Розігрійте духовку до 200 °C.
  • Загорніть качку у фольгу й поставте запікатися в духовку на 15 хвилин.
  • Увага! Через 15 хвилин потрібно зняти фольгу.
  • Потім змащуємо качку глазур’ю і запікаємо ще 10 хвилин до рум’яної скоринки.
  • Розігріваємо в мікрохвильовці булгур.
  • Хойсін подаємо в холодному вигляді.
Олів’є з камчатським крабом, ікрою лосося та коктейльними креветками (ресторан Citronelle)

Немає нічого новорічнішого за варіацію салату «Олів’є» з крабом, червоною ікрою та креветками. Залишається тільки готувати, пробувати й захоплюватися.

Інгредієнти:

20 г м’яса краба;

45 г коктейльних креветок;

1 перепелине яйце;

5 г ікри лосося;

16 г свіжомороженого зеленого горошку;

20 г капусти кале;

116 г картоплі;

морква;

15 г свіжого огірка без кісточок;

10 г кримської цибулі.

Інгредієнти для соусу:

26 г домашнього майонезу;

2 г трюфельної пасти;

6 г соєвого соусу;

6 г оцту Міцукан;

1 г васабі;

1 г солі;

1 г цукру.

Приготування:

  • Свіжий огірок без насіння й кримську цибулю нарізаємо півкружальцями й кладемо в холодну воду.
  • У домашній майонез додаємо трюфельну пасту, соєвий соус, оцет Міцукан, васабі, сіль, цукор.
  • Капусту кале занурте у фритюр на дві хвилини.
  • Відваріть картоплю й моркву в шкірці до готовності. Очистьте й наріжте кубиками в гарячому вигляді.
  • Додайте до овочів коктейльні креветки, горошок, огірок, цибулю й заправте соусом на смак.
  • Прикрасьте салат м’ясом краба, листям кале, перепелиним яйцем та ікрою лосося.
Французький салат з індичкою й креветками (ресторан «Прага»)

Ще один ніжний салат, який складе чудову компанію іншим стравам на святковому столі й тішитиме великою кількістю соковитих інгредієнтів і смачних соусів.

Інгредієнти:

40 г обсмажених креветок;

40 г відвареного філе індички;

30 г огірка;

30 г відвареної картоплі;

40 г авокадо;

1 куряче яйце;

10 г каперсів;

30 г зеленого горошку.

Приготування:

  • Всі інгредієнти нарізаємо маленькими кубиками й заправляємо домашнім майонезом.
  • Подаємо французький салат з фірмовим соусом з кропу. Прикрашаємо перепелиним яйцем, часточкою авокадо, каперсами й зеленню.

Для домашнього майонезу:

  • Заварюємо на водяній бані два жовтки, постійно помішуючи вінчиком. Коли маса посвітлішає та збільшиться в об’ємі — майонез готовий. 
  • Потім остудіть майонез, додайте ложку гірчиці й добре вимішайте.
  • Додайте лимонний фреш, сіль, цукор і добре все перемішайте до однорідної маси.
  • Відтак, постійно помішуючи, додайте 200 г оливкової олії.
  • На порцію салату потрібно дві столові ложки майонезу.

Кроповий соус готуємо так:​​​​​​​

  • Бланшуємо зелень кропу й петрушки. Потім охолоджуємо зелень у льоду, щоб зберегти зелений колір.
  • Збиваємо блендером зелень, оливкову олію, устричний соус, соєвий соус, лимонний фреш.
  • На смак додаємо сіль і цукор. Соус має вийти однорідний, середньої густини.

Насолоджуйтеся!

ресторан · Новый Год · рецепт ·

Ще в розділі Living

Популярне