"Ой вже ці вічні спори між французами та британцями, навіть пиріг поділити не можуть, – каже – каже зіркова візажистка, гастроентузіастка, foodie Наталія Стрільчук. – Та хто б його не придумав, – британці на честь герцога Веллінгтона чи французи на честь столиці Нової Зеландії, – ніхто не буде сперечатися, що ця страва ця однозначно пасуватиме новорічному столу. Отже, Біф Веллінгтон – пиріг з яловичої вирізки, ніжно огорнутої млинцем зі шпинатом, грибним дюкселем, прошуто та листковим тістом.
Інгредієнти
- яловича вирізка – 150 г
- прошуто – 3-4 пелюстки
- листкове тісто – 200 г
- шпинат (робимо з нього зелену олію)
- печериці 150 г
- цибуля – 1 шт.
- яйця – 3 шт.
- борошно – 60 г
Рецепт є досить важким через велику кількість процесів, та якщо підійти структуровано, складнощів не буде, обіцяю.
Тож почнемо з грибного дюкселю. Дуже дрібно нарізаємо печериці та цибулю.
Та обсмажуємо на пательні на оливковій олії з додаванням солі, перцю та чебрецю, до стану пасти, випаровуючи зайву рідину.
На черзі шпинатні млинці.
Інгредієнти для шпинатних млинців
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 2 ст. ложки з гіркою
- Молоко – 250 г
- Зелена шпинатна олія – 40 г ( робили в попередньому рецепті)
- Дрібка солі
- Цукор – 1 ст. ложка
Сіль та цукор висипаємо у велику миску.
Додаємо яйце та збиваємо вінчиком.
За цим додаємо зелену олію
борошно
та гарно вимішуємо до однорідної густої маси. І останнім додаємо молоко, постійно перемішуючи.
На розігрітій пательні смажимо невеличкі млинці.
Тільки подивіться, які яскраві красунчики.
Для цієї страви їх знадобиться всього 2-3, та вони точно варті уваги і окремо. Якось обовʼязково зробимо з ними сніданок. А зараз починаємо збирати Веллінгтон.
Відрізаємо шматок пергаменту розміром приблизно 20х15, розкладаємо по ньому прошуто і викладаємо на нього грибний дюксель рівномірним шаром
Зверху викладаємо млинці, а на них з одного краю яловичину
Обережно починаємо загортати її в шпинатно-грибний прошутовий рулет.
Далі перекладаємо рулет на плівку, та загортаємо його, як цукерочку, для рівномірного формування.
Розкочуємо тісто так само розміром 20х15.
Перекладаємо на плівку та змащуємо по контуру збитим жовтком.
З одного боку, відступивши від краю, викладаємо яловичину.
Тримаючи за плівку, щоб полегшити собі життя, загортаємо її у тісто.
За допомогою плівки формуємо пиріг.
Затискаємо краї пирога та відрізаємо зайве.
Окремо з тіста потім виріжемо два кола невеличкого розміру, якими для краси закриємо бокові стики.
Далі переходимо до прикрашання пирога. Розкочуємо шматочок тіста.
Спеціальним ножем для фігурної різки тіста прорізаємо сіточку.
Обережно накриваємо пиріг сіточкою.
Прибираємо зайве та закриваємо по бокам.
Змащуємо пиріг збитим жовтком.
Відправляємо в духовку на пів години за температури 180-190 градусів.
І вже за пів години ось такий красунчик готовий прямувати на святковий стіл.
Для подачі і wow ефекту пропоную розрізати його навпіл.
Це дозволить одразу показати усю багатошаровість його фантастичного внутрішнього світу.
Перекладаємо на святковий посуд та поливаємо соусом демігляс.
А вже "Смачного" чи "Bon appetit" – вирішуйте самі.
Фото: Дмитро Бахта