Антиоксидантний, протизапальний, противірусний — гірчичний соус стимулює метаболізм і покращує травлення. Ідеально поєднується з м’ясними та рибними стравами, але не тільки з ними. Розповідаємо, чому гірчичний соус такий корисний і як приготувати його вдома.
Гірчичний соус: властивості, користь і як його використовувати
Гірчичний соус — класична приправа, яку цінували ще стародавні римляни. Його широко використовують у Німеччині, де ним щедро приправляють традиційні сосиски (bratwurst), у Франції у вигляді знаменитої діжонської гірчиці, а також у багатьох інших країнах. Але мало хто знає, що цей простий соус має потужні протизапальні, антиоксидантні, противірусні, антибактеріальні та протигрибкові властивості. А ще він може знижувати рівень цукру в крові.
Малокалорійний та багатий на поживні речовини, гірчичний соус — чудова альтернатива кетчупу чи майонезу. Навіть тим, хто не є його шанувальником, варто спробувати: можливо, ви просто не знайшли "свій" варіант чи не поєднали правильно в стравах.
Що таке гірчичний соус?
Гірчичний соус виготовляється з насіння гірчиці (трав’янистої рослини родини хрестоцвітих), до якої також належать броколі та брюссельська капуста. Вживати можна як насіння, так і молоде листя та пагони. Гірчиця росте у Центральній Європі, Середземномор’ї, Індії, Канаді та США.
Її використовували ще стародавні греки й римляни для лікування запалень, застуд, гарячки, болю в суглобах і навіть для загоєння ран. Існує кілька видів: біла, жовта, коричнева та чорна гірчиця. Класичний гірчичний соус готують із насіння жовтої та чорної гірчиці, замоченого в яблучному оцті, з додаванням води, солі, спецій і невеликої кількості оливкової олії. Насіння гірчиці також використовують для заспокійливих настоїв або в компресах при болю в м’язах та ревматизмі.
Користь насіння гірчиці:
- містить флавоноїди, вітаміни й мінерали: селен, магній, фосфор, цинк, кальцій, залізо та мідь;
- багате на ізотіоціанати (антиоксиданти, що допомагають захищати клітини);
- завдяки синігрину має протизапальні, протигрибкові та антибактеріальні властивості;
- допомагає при псоріазі та дерматиті;
- містить лютеїн та зеаксантин, корисні для зору;
- може знижувати рівень цукру в крові;
- покращує кровообіг і здоров’я серця;
- завдяки капсаїцину активізує обмін речовин;
- стимулює слиновиділення та шлункову секрецію, сприяє доброму травленню.
Протипоказання: не рекомендується у великих кількостях під час вагітності та протипоказана людям із алергією на гірчицю.
Як приготувати гірчичний соус вдома
Інгредієнти:
- 50 г жовтого гірчичного насіння
- 50 г чорного або коричневого гірчичного насіння
- 30 г нерафінованого тростинного цукру
- 80 мл яблучного оцту
- 80 мл води
- оливкова олія extra virgin
- морська сіль
- спеції за бажанням: куркума, імбир, гвоздика, мускатний горіх
Приготування:
1. Замочіть насіння у яблучному оцті на ніч.
2. Зранку додайте воду, сіль, цукор та спеції (крім олії) і збийте в блендері до кремової консистенції.
3. Повільно додайте оливкову олію, продовжуючи збивати.
4. Перекладіть готовий соус у скляні банки та зберігайте в холодильнику.
Як використовувати гірчичний соус на кухні
Це універсальний соус, який миттєво надає виразності будь-якій страві. Спробуйте так:
- як соус до бургерів, шашликів, стейків;
- до карпачо чи тартару з м’яса або риби, особливо копченої;
- для маринування курятини чи індички з олією, часником, оцтом та зеленню;
- як інгредієнт вінегретної заправки із медом (рецепт нижче);
- як dip-соус змішайте з тахіні або пюре з авокадо та олією для овочевих снікерсів (морква, селера, перець, огірок);
- як топінг для грильованого тофу або сейтана;
- для приправлення веганських бургерів з нуту, сої або сочевиці;
- додайте до яєшні-бовтанки для пікантності;
- змішайте з картопляним пюре або намастіть на печену картоплю разом із вершковим маслом і перцем;
- використовуйте як пряний соус для сендвічів.
Рецепт: Гірчично-медова заправка для салату
Інгредієнти:
- гірчичний соус
- рідкий мед
- оливкова олія extra virgin
- оцет (яблучний, винний або бальзамічний)
- сіль, спеції за смаком
Приготування:
Змішайте всі інгредієнти в мисці, додайте дрібку солі, чорного або червоного перцю, паприки чи чилі — за бажанням. Використовуйте як заправку для салатів зі шпинату, руколи, ендивію, капусти, фенхелю або будь-якої листової зелені.
За матеріалами: Vogue.it