Капусту часто і несправедливо обходять увагою, віддаючи перевагу більш "ефектним" овочам і суперфудам із високим вмістом білка. Та якщо говорити про поживну цінність, цьому листяному овочу складно знайти рівних.
Основний продукт у багатьох кухнях світу (від американського салату коул-слоу до близькосхідного мальфуфу та китайської кисло-гострої капусти suan la bai cai), капуста давно є фаворитом шеф-кухарів у різних країнах. Останнім часом дедалі більше шефів використовують капусту не як гарнір, а як головний елемент страви. Наприклад, у вигляді "капустяних стейків". Її кулінарна привабливість сьогодні як ніколи сильна.
"Її популярність пояснюється здатністю до трансформації. Капусту можна їсти сирою, ферментованою, готувати на парі, запікати або обсмажувати й вона завжди дарує смак, текстуру та користь. Я люблю її за те, що це благородний овоч: він легко росте, добре зберігається і використовується майже повністю, що ідеально відповідає усвідомленому та поважному підходу до кулінарії", – каже Татіана Мора, шефиня рослинного ресторану Mita, відзначеного зіркою Michelin. Вона доступна, проста в приготуванні й справді смачна. Ось усі причини, чому капуста заслуговує на почесне місце на вашому столі у 2026 році.
Що ми знаємо про капусту?
Капуста — це листяний овоч із родини хрестоцвітих (brassica), до якої також належать броколі, цвітна капуста, брюссельська капуста та кейл, пояснює Емі Шапіро, сертифікована дієтологиня та засновниця Real Nutrition. Існує кілька різновидів капусти, але найпоширеніші — зелена, червона (або фіолетова) та савойська. Головна відмінність капусти від інших листяних овочів — її щільність і "витривалість". "Вона більш насичена за текстурою, довше зберігається і чудово підходить для приготування, ферментації та просто салатів. За поживною цінністю вона подібна до інших хрестоцвітих, але має м’якший смак і значно ширші кулінарні можливості", – каже Шапіро.
Користь капусти
Окрім універсальності, капуста цінується за багатий поживний склад. Серед основних переваг:
- Підтримка здоров’я кишківника Завдяки клітковині та іншим сполукам, що сприяють травленню, капуста позитивно впливає на мікрофлору кишківника.
- Протизапальні властивості Капуста багата на антиоксиданти та фітонутрієнти, які, за даними досліджень, допомагають зменшувати запалення.
- Користь для серця Вона містить калій, що підтримує здоровий рівень холестерину та артеріального тиску, а також вітамін K, важливий для згортання крові та здоров’я кісток. Особливо цінною є червона капуста, багата на антоціани, які позитивно впливають на серце й мозок.
- Регуляція рівня цукру в крові Капуста низькокалорійна, містить мало вуглеводів і багато клітковини, що допомагає стабілізувати рівень глюкози.
- Підтримка імунної системи Вона багата на сірковмісні сполуки та вітамін C, які зміцнюють захисні функції організму. Ферментовані страви з капусти (квашена капуста та кімчі) додатково містять пробіотики.
- Допомога в контролі ваги Капуста має великий об’єм і низьку калорійність, що сприяє відчуттю ситості.
- Потенційне зниження ризику онкологічних захворювань Як і інші хрестоцвіті овочі, капуста містить глюкозинолати — сполуки, які, за дослідженнями, можуть знижувати ризик розвитку раку.
Можливі недоліки капусти
Для більшості людей капуста є безпечною, однак деяким варто бути обережними. Людям із чутливою травною системою або синдромом подразненого кишківника надмірна кількість капусти може спричинити здуття чи дискомфорт.
Тим, хто має проблеми зі щитоподібною залозою, варто пам’ятати, що велика кількість сирих хрестоцвітих овочів може впливати на засвоєння йоду, хоча це трапляється рідко і мінімізується під час термічної обробки. А людям, які приймають препарати для розрідження крові, слід враховувати високий вміст вітаміну K та підтримувати стабільне споживання капусти.
Як готувати капусту
"Я люблю ставитися до капусти як до головної героїні страви. Запікати її великими шматками зі спеціями, щоб підкреслити природну солодкість, ферментувати для глибини смаку й користі або подавати сирою в салатах і слоу", – каже Татіана Мора.
Серед простих способів приготування вдома: дрібно нашаткувати капусту й змішати з цитрусовою оливковою олією та зеленню; обсмажити з часником, імбиром чи спеціями; запекти за високої температури до карамелізування країв; додавати до тако, боулів із крупами чи супів.
За матеріалом: Vogue.com