Сезон спаржі в самому розпалі! Цими вихідними пропонуємо спробувати рецепт від бренд-шефа ресторану Par Bar Олександра Устименка.
Філе сібаса зі спаржею, пюре з батату і соусом Том Ям
Інгредієнти:
На 4 порції
Для риби:
2 шт. сібаса;
20 г пармезану;
10 г сухарів панко.
Для гарніру:
0,5 кг батату;
100 г бок-чоя;
350 г спаржі;
50 г вершків (30%);
50 г вершкового масла.
Для соусу:
30 г білого вина;
150 г вершків (30%);
5 г листя каффір лайма;
10 г лемонграсу;
10 г кореня імбиру;
10 г часнику;
2 г меленої паприки;
1 г солі;
1 г меленого перцю.
Приготування:
- Для початку приготуйте соус. Для цього в сотейнику змішайте всі інгредієнти для соусу і доводіть до кипіння. Потім випарюйте соус на мінімальному вогні доти, поки його кількість не зменшиться на чверть. Готовий соус процідіть через сито в чисту ємність.
- Для гарніру очистіть і наріжте батат великими кубиками і відваріть його в підсоленій воді упродовж 30-40 хвилин. Готовий батат перетріть на пюре, додайте вершки і вершкове масло. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Спаржу і бок-чой злегка "ошпарьте" в окропі і охолодіть у крижаній воді. Перед подачею спаржу слід обсмажити на грилі, а бок-чой розігріти в сотейнику з невеликою кількістю вершкового масла.
- Щоб приготувати сібас, почистіть рибу і відокремте філе. Кожне філе розріжте навпіл і посоліть. Потім кожне філе помістіть у паніровку з суміші тертого пармезану, сухарів панко і чебрецю. Обсмажте філе сібаса з двох боків на пательні на середньому вогні упродовж 2 хвилин.
- Для подачі викладіть на тарілку розігріте пюре батату, обсмажену на грилі спаржу і розігрітий бок-чой. Зверху на гарнір викладіть обсмажене філе сібаса, полийте рибу соусом.
Насолоджуйтесь!