7 рецептів коктейлів з полуницею від київських барів і ресторанів

Упродовж такого короткого сезону полуниці можна як просто насолоджуватися свіжими ягодами, так і задовольнити своє бажання яскравим полуничним коктейлем. У вигляді цілих ягід, пюре або дистильованого солодкого лікеру — полуниця напрочуд універсальна в коктейлях. Найкращими рецептами напоїв з ароматною ягодою від київських барів і ресторанів ділимося в цьому матеріалі.

Інгредієнти:

• Ігристе вино — 100 мл
• Свіжа полуниця — 5-8 шт.
• Цукровий сироп — 20 мл
• Лимонний фреш — 10 мл
• Базилікова піна — 30 мл

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь підготовлене пюре зі свіжої полуниці помістити в шейкер, додати цукровий сироп і свіжовичавлений лимонний фреш, а відтак трохи збити вміст шейкера.
2. Далі засипати кубики льоду й додати 1/2 частину ігристого від зазначеного об’єму в рецепті.
3. За допомогою барного стрейнера й другої половини шейкера охолодити коктейль методом Throwing (не більш як 5 переливань).
4. Потім перелити готовий коктейль у завчасу охолоджений келих, додати решту 50 мл ігристого вина й покрити напій піною зі стиглого ананаса й ароматного базиліку.

Піна Цитрат

• Ксантан — 1 г
• Фреш ананаса — 2 г
• Свіжий ананас — 300 г (2 кільця)
• Базилік — 10 листків

Перебити в блендері. Залити в сифон і заправити сифон газом NO2.

Інгредієнти:

• Шампанське — 70 мл
• Полуниця — 8 шт.
• Лимонний фреш — 10 мл
• Цукровий сироп — 20 мл
• Краш крижаний — ¾

Спосіб приготування:

1. Полуницю промити під проточною водою й просушити.
2. Перемолоти ягоди в блендері й наприкінці додати в нього лимонний фреш і цукровий сироп.
3. "Россіні" готують за методом shake & strain. У шейкер засипають грубоколений лід, потім — у співвідношенні 1: 2 — полуничне пюре й шампанське або ігристе вино. Суміш потрібно акуратно струсити до повного охолодження. Готовий коктейль вилити в келих для шампанського й прикрасити свіжою полуницею.

Інгредієнти:

• Горілка Ketel One — 30 мл
• Лікер Bols Yoghurt — 30 мл
• Сироп ваніль — 10 мл
• Полуниця — 4 середні ягоди
• Лимонний фреш — 20 мл
• Гарнір: лист базиліку, мелений перець

Спосіб приготування:

1. Готують за методом shake & strain.
2. Додати в шейкер горілку, лікер, сироп і лимонний фреш.
3. Туди ж помістити свіжу полуницю й добре розім’яти мадлером або качалкою.
4. Наповнити шейкер льодом на 3/4.
5. Інтенсивно збовтати 10 секунд.
6. Готовий коктейль вилити в келих на лід, проціджуючи через сито.
7. Прикрасити листком базиліку й свіжомеленим перцем.

P.S. Для приготування в домашніх умовах шейкер можна замінити на будь-яку ємність, подібну до термокухля, термоса або банки. Головне — щоб щільно закривалася. Лікер Bols Yoghurt можна замінити на грецький йогурт.

Інгредієнти:

• Ігристе вино Проссеко брют — 125 мл
• Полуниця — 2 шт.
• Пюре зі свіжої полуниці — 25 мл

Спосіб приготування:

1. Россіні готують за методом bild — прямо в келиху. Починається цей процес з приготування полуничного пюре.
2. Добірну полуницю промити під проточною водою й просушити.
3. Перемолоти ягоди в блендері й наприкінці додати в нього трохи цукрового сиропу.
4. Важливі деталі. Тому вибираємо найкращий келих-флюте, наливаємо полуничне пюре, після чого акуратно додаємо холодне ігристе вино.
5. Перемішати барною ложкою до однорідного стану.
6. Доповнити свіжою полуницею, загорнутою в банановий лист.

Інгредієнти:

• Botafogo Spiced rum — 40 мл
• Porto Tawny — 20 мл
• Strawberry Gorgonzola Sauce — 30 мл
• Свіжовичавлений лимонний сік — 20 мл
• Angostura bitter — 2 деші (6 мл)
• Easy Foam — 4 краплі

Спосіб приготування:

1. Strawberry Gorgonzola Sauce — 300 г полуниці перебити в блендері з 300 г цукру й 50 г сиру горгонзола. Процідити й нагріти в сотейнику до повного розчинення цукру. Охолодити, зберігати в холодильнику.
2. Всі компоненти влити в шейкер, додати лід, збити й процідити в охолоджений посуд для подавання.

Інгредієнти:

• Полуничний сироп — 15 мл
• Італійське сухе ігристе вино — 150 мл

Додати інгредієнти в улюблений келих на ніжці, попередньо його охолодивши. Акуратно перемішати ложкою, зберігаючи газацію.

Способи приготування полуничного сиропу:

1. Змішати свіжовичавлений полуничний сік без м’якоті із цукром в пропорції 1:1 до повного розчинення цукру.
2. Засипати цукром заморожену полуницю в пропорції 1:1. Залишити за кімнатної температури на 6-12 годин. Процідити отриманий сироп.

Обидва способи приготування — без теплового оброблення, що дає змогу зберегти повноту смаку й аромату полуниці. Зберігати такий сироп можна в холодильнику сім днів.

Інгредієнти:

• Джин — 50 мл
• Кордіал з полуниці й органічних кислот — 25 мл
• Шафрановий лікер — 10 мл
• Ангостура бітер — 2 деші (6 мл)

Спосіб приготування:

1. Готують за методом shake & strain.
2. Підготувати полуницю, цукор, воду й органічні кислоти.
3. Підготувати полуничне пюре з полуниці й води за допомогою блендера.
4. У сотейнику доводимо до кипіння отримане пюре, решту води й органічні кислоти, але не кип’ятимо. З появою перших бульбашок відразу знімаємо з вогню. Даємо охолонути до кімнатної температури й пропускаємо через фільтр для кави. Отриманий кордіал переливаємо в чисту пляшку й охолоджуємо.
5. Наливаємо інгредієнти для нашого напою в шейкер, робимо шейк приблизно 10 секунд, даємо охолонути, беремо дрібне сито й переливаємо в охолоджений келих на ніжці.
6. Подаємо без льоду. Прикрашаємо скибочкою свіжої полуниці на шпажці.
7. Келих подавання — купе.