Смачно і корисно: 5 кулінарних книг для правильного харчування
Навряд чи новина про те, що продовольча система XXI століття є однією з найбільших загроз для навколишнього середовища, когось здивує, але наше завдання змінити свою систему харчування так, щоб вона стала більш раціональною і менш шкідливою. Все в наших руках і чудовим першим кроком для збереження навколишнього середовища, а також свого здоров'я, може стати одна з кулінарних книжок, представлених нижче. Кожна з них наповнена унікальними сезонними рецептами, основаними на продуктах рослинного походження, які позитивно вплинуть на наше здоров'я і планету.
The Modern Cook's Year – це справжня ода найкращим сезонним продуктам і незамінний помічник для тих, хто намагається підтримувати здорове харчування. Книжка ділиться на шість глав і мікросезони. У кожному розділі Анна розповідає небанальні рецепти, головними складовими яких є фрукти і овочі, доступні протягом року: влітку це можуть бути кекси з вишнею і чорним перцем, а взимку – мангольд і гратен з сочевиці.
У кулінарній книжці автор і засновник ресторану Noma, Рене Редзепі, та співавтор Девід Зільберг розповідають про процес бродіння і доводять, що завдяки ферментації можна створити справжній кулінарний шедевр. Рене і Девід говорять про те, що найкращий спосіб скористатися надлишком літнього врожаю – зберегти його за допомогою бродіння – старого (і найбільш корисного) способу. Автори в своїй книжці розповідають про містичний процес і показують результат на простих прикладах, а також діляться смачними рецептами. Скептики, які не вірять, що це може бути смачно, миттєво змінять свою думку, коли побачать чарівне перетворення диких слив і устричних грибів у чипси, а також десерти, зроблені за допомогою простої молочної ферментації.
Массімо Боттура, власник відомого італійського ресторану Osteria Francescana, довгий час був прихильником зменшення кількості харчових відходів до мінімуму. Для досягнення максимальної різноманітності рецептів у книжці Bread Is Gold Массімо запросив більше 50 різних шеф-кухарів з усього світу, серед яких відомі майстри кулінарної справи як-от Деніел Гамм і Ферран Адріа. Книжка зібрала рецепти смачних страв з інгредієнтів, які люди зазвичай викидають і навіть не підозрюють, що з цього можна створити щось апетитне. Бананова шкірка чатні, гаспачо з кавуна доповнений черствою булочкою – книжка Bread Is Gold зібрала найрізноманітніші варіації рецептів, про які ви навіть не підозрювали.
Мелісса Гемслі – ангел-охоронець для гурманів, які люблять поїсти смачно і корисно. Її остання кулінарна книжка Eat Happy розповідає про те, скільки часу люди можуть провести на кухні за готуванням. Мелісса доводить, що будь-яку страву можна приготувати менш ніж за 30 хвилин, використовуючи при цьому не більше двох каструль, а більшу кількість інгредієнтів можна залишити на потім і заморозити. Ще книжка корисна тим, що практично до кожного рецепту автор вказує альтернативні інгредієнти і дає поради про те, як запобігти харчовим відходам.
Джошуа Макфадден – автор книжки Six Seasons і власник американського ресторану Ava Gene's розповість кухарям-початківцям, що робити з дюжиною кукурудзи або трьома великими пучками спаржі. Джошуа присвячує кожну главу двом місяцям у році і розповідає про рецепти для кожного овоча, який можна знайти на ринку в цей час року і порадувати себе весняними салатами, англійським горохом і редискою або насолоджуватися в дощову осінь буряком, мангольдом і капустою.
