RU UA

Журнал VOGUE

Подписаться
Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с тем, что ознакомились с обновленной политикой конфиденциальности и соглашаетесь на использование файлов cookie.
Соглашаюсь

Рецепты любимых завтраков ресторатора Маши Дидковской

31 мая 2020

Vogue.ua попросил своих героинь поделиться рецептами любимых завтраков. Продолжает мини-проект ресторатор Маша Дидковская и ее три любимых рецепта. 

Скрэмбл с копченым лососем

Ингредиенты:

На две порции.

- 5 яиц;

- 2 ст.л (или 15 г) сливочного масла;

- 50 г сливок;

- 50 г лосося горячего копчения;

- соль и перец по вкусу.

скрэмбл из яиц как приготовить фото

Приготовление:

1. Холодные яйца разбейте в сотейник, добавьте сливки и слегка перемешайте.

2. На небольшом огне растопите на сковороде сливочное масло и вылейте яичную смесь, сразу посолите и поперчите. Подождите несколько секунд, чтобы смесь слегка "прихватилась", а затем начинайте аккуратно помешивать ее венчиком, не взбивая, но создавая воздушную массу. Соль важно добавить в самом начале, пока яйца еще не нагрелись, в противном случае она не растворится полностью. 

3. Когда масса станет немного влажной и блестящей, добавьте к ней порванный лосось.

4. Я люблю, когда скрэмбл очень нежный, поэтому не допускаю, чтобы он приготовился полностью: снимаю с огня, помешиваю и выкладываю на тарелку. В это время он еще доготавливается, поэтому будет идеальным, когда попадет на тарелку. Есть нужно сразу! Пока не остыл. 

Подавать с хрустящим поджаренным хлебом и бокалом шампанского.

Спаржа с яйцом пашот, цитрусами и голландским соусом

Ингредиенты:

На две порции.

Для гарнира:

- 200 г спаржи;

- 30 г грейпфрута;

- 30 г апельсина;

- 1 ч.л. растительного масла.

Для голландского соуса:

- 200 г сливочного масла;

- 7 желтков;

- соль;

- 15 г винной вытяжки (50 г белого винного уксуса, 50 г белого вина, белый перец, лавровый лист, эстрагон).

Для яиц пашот:

- 2 яйца;

- 15 мл уксуса 9%;

- 150 мл воды;

- 5 г морской соли.

рецепт голландского соуса с фото

Приготовление:

1. Спаржу бланшировать в подсоленной воде 8 минут.

2. На хорошо разогретом на сковороде оливковом масле поджарить спаржу с двух сторон в течение 5 минут.

3. Грейпфрут и апельсин очистить от кожуры и внешней пленки, разобрать на небольшие кусочки.

4. Сварить яйца пашот: нужно разбить яйцо в небольшую миску или чашку с низкими краями, нагреть воду и добавить в нее соль по вкусу и пару чайных ложек уксуса. Вода с солью и уксусом должна закипеть на маленьком огне. Далее опускаем в воду яйцо, формируем так, чтобы оно немного проварилось и ждем, пока белок не начнет обволакивать желток - примерно 3 минуты. Далее вытаскиваете из воды яйцо с помощью шумовки и кладем его на салфетку. Можно положить в холодную воду, чтобы смыть уксус.

5. Для голландского соуса сначала нужно приготовить винную вытяжку. Далее нужно выпарить вытяжку в пять раз и процедить ее. Получим приятный кислый вкус перца и трав.

6. Сливочное масло нужно растопить на маленьком огне (при температуре 80℃).

7. На паровой бане, интенсивно взбивая, медленно разогреть желтки, соль, основную часть винной вытяжки. Смесь нагреваем до 80℃. (Делать это нужно на паровой бане, чтобы не сварилось.)

Когда масса загустеет, добавляем горячее сливочное масло, интенсивно помешивая венчиком и периодически снимая с огня. Важно не передержать - может получиться яичница. А готовый соус имеет текстуру сметаны и божественно вкусный сырный привкус. 

8. Для подачи выкладываем на тарелку спаржу, сверху яйцо пашот, поливаем все голландским соусом и рядом выкладываем цитрусовые лепестки.

Свежеиспеченные круассаны с апельсиновым конфитюром

Ингредиенты:

На две порции.

- 4 "живых" круассана;

- апельсиновый конфитюр;

- сливочное масло.

румяные круассаны на завтрак фото

Приготовление:

1. Достаем круассаны из морозильной камеры. Нужно оставить их на 15-20 минут в тепле без сквозняков, чтобы круассаны немного растаяли.

2. Выкладываем круассаны на пергамент и выпекаем их в духовке 17 минут при 180℃ (духовки у всех разные, поэтому периодически круассаны нужно проверять).

3. Подаем круассаны с любимым апельсиновым конфитюром и ароматным сливочным маслом (не сразу из холодильника). 

рецепт · еда ·

Еще в разделе Lifestyle

Популярное