Упродовж століть кімчі залишається невіддільною частиною корейської кухні, а сьогодні цей ферментований продукт дедалі частіше опиняється в центрі розмов про здоров'я кишківника. Багате на пробіотики та біологічно активні сполуки, кімчі зацікавило науковців своїм потенціалом у боротьбі з новою невидимою загрозою — мікропластиком, що накопичується в організмі людини.
Кімчі — новий союзник у боротьбі з мікропластиком
А що, як боротьба з мікропластиком починається з нашої тарілки? Саме таку гіпотезу висуває нещодавнє дослідження південнокорейських учених, присвячене кімчі — культовій ферментованій страві місцевої кухні. Дослідники виділили штам молочнокислих бактерій Leuconostoc mesenteroides CBA3656, який природно міститься в деяких видах кімчі, і виявили, що в умовах, які імітують людський кишківник, він здатний зв'язуватися з нанопластиком. У лабораторних експериментах ця бактерія утримувала 57% протестованих нанопластикових частинок, після чого сприяла їхньому виведенню з організму.
Результати експериментів на мишах виявилися ще більш переконливими: тварини, які отримували цей пробіотик, виводили з організму понад удвічі більше нанопластику, ніж тварини з контрольної групи. Науковці порівнюють цей механізм із "біологічною липучкою": бактерії ніби чіпляються до пластикових частинок і допомагають вивести їх із калом, замість того щоб вони накопичувалися в тканинах організму.
Це відкриття є особливо перспективним, адже сьогодні мікропластик уже виявляють у різних тканинах людського тіла. Як зазначає докторка Сіхі Лі, провідна авторка дослідження, "забруднення пластиком дедалі більше розглядається не лише як екологічна проблема, а й як серйозний виклик для громадського здоров'я". За її словами, результати дослідження свідчать, що мікроорганізми з традиційних ферментованих продуктів можуть стати новим біологічним підходом до розв'язання цієї проблеми.
Втім, поспішати з висновками поки що не варто. Як наголошують експерти, дослідження перебувають лише на початковому етапі. Наразі отримані результати не були підтверджені за участю людей, а також не стосуються безпосередньо кімчі, яке продається в магазинах, адже його бактеріальний склад може істотно відрізнятися.
Кімчі — продукт із безліччю корисних властивостей
Навіть якщо потенційний антипластиковий ефект ще потребує підтвердження, кімчі давно зарекомендувало себе як один із найцінніших ферментованих продуктів. Це не просто популярний гарнір, а важлива частина кулінарної спадщини Південної Кореї, рецепти якої передаються з покоління в покоління. Традиційно кімчі готують із пекінської капусти або редьки, додаючи гострий перець, часник, імбир і сіль. Під час тривалої ферментації продукт набуває свого характерного кислувато-гострого смаку з вираженими нотами умамі, що зробило його одним із символів сучасної k-food.
Не менш цінним є й його поживний склад. Кімчі багате на клітковину та пробіотики — живі мікроорганізми, які допомагають підтримувати баланс кишкової мікробіоти. За даними Міністерства сільського господарства США, пів склянки кімчі містить близько 2 грамів клітковини, забезпечує приблизно 20% добової потреби у вітаміні С та 15% — у вітаміні А.
Крім того, у процесі ферментації утворюються біологічно активні сполуки, яким дослідники приписують потенційні антиоксидантні та протизапальні властивості. Іншими словами, незалежно від того, чи підтвердять майбутні клінічні дослідження його здатність допомагати організму позбавлятися мікропластику, кімчі вже сьогодні залишається одним із найкорисніших ферментованих продуктів для здоров'я кишківника завдяки високому вмісту пробіотиків, клітковини та цінних сполук, що утворюються під час ферментації. І це ще одна вагома причина частіше додавати його до свого раціону.
За матеріалом: Vogue.fr