Сніданок для здоров’я за данськими стандартами? Він базується на скирі та вівсі. І тепер наукове дослідження підтверджує користь цього поєднання: багатого на білки, але з низьким вмістом жирів.
Багатий на білки данський сніданок
Здоровий данський сніданок, що багатий на білки і водночас містить мало жирів, готується всього з двох інгредієнтів і має переваги: від контролю ваги до підтримки м’язової маси. Повертаємося до Данії в пошуках велнес-натхнення. Але цього разу говоритимемо не про хюгге або численні скандинавські концепції простого та комфортного життя. Тема інша: тип сніданку, дуже популярний у північних країнах і детально досліджений Університетом Орхуса, на східному узбережжі Ютландського півострова, який вивчав його вплив на фізичне та когнітивне здоров’я. Йдеться про поєднання скиру — кисломолочного продукту, який стає дедалі популярнішим у наших супермаркетах, — та вівса.
Опубліковане у 2024 році дослідження охопило 30 жінок віком від 18 до 30 років та порівнювало два типові данські сніданки: один маложирний і багатий на білки (скир та вівсяні пластівці); інший — низькобілковий і багатий на вуглеводи (цільнозерновий хліб, малинове варення та яблучний сік). Результати були однозначними: учасниці, що споживали білковий сніданок, почувалися більш ситими і демонстрували значно кращі когнітивні функції та концентрацію порівняно з тими, хто їв вуглеводи. Детальніше розглянемо, разом із нутриціологинею, які переваги має данський сніданок на основі скиру та вівса.
Переваги данського сніданку з скиром та вівсом
1. Допомагає контролювати вагу
Дослідники наголошують: сам собою цей сніданок не спричиняє схуднення. Усе залежить від загального калорійного балансу та щоденних звичок. Проте високий вміст білка, який сприяє відчуттю ситості, може допомагати контролювати вагу на збалансованому харчуванні.
2. Сприяє здоров’ю кишківника та серцево-судинної системи
За словами нутриціологині Лаури Паради, "це відмінне поєднання з багатьох причин. Такий сніданок підтримує здоров'я серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту і кісток та гармонійний метаболізм. Вівсяні пластівці містять бета-глюкани (розчинну клітковину, відому здатністю знижувати рівень LDL-холестерину, покращувати контроль глікемії та подовжувати відчуття ситості). Крім того, вони містять антиоксиданти та протизапальні сполуки, що допомагає запобігати серцево-судинним та метаболічним захворюванням. Регулярне вживання вівса підтримує мікробіоту кишківника, підвищує вироблення коротколанцюгових жирних кислот і покращує травлення та імунну функцію", — каже експертка.
3. Допомагає підтримувати м’язову масу та щільність кісток. Скир — надійний союзник у цьому. "Це ферментований молочний продукт, багатий на білки високої біологічної цінності, містить мало жирів і багатий на кальцій та пробіотики, — пояснює Парада. — Його споживання сприяє підтримці м’язової маси, що важливо в будь-якому віці, особливо після 35 років, коли втрати м’язів посилюються. Крім того, завдяки високому вмісту кальцію та фосфору скир підтримує щільність кісткової тканини та профілактику остеопорозу. Ми говоримо про концентрований молочний продукт, який містить приблизно 150 мг кальцію на 100 г, що забезпечує надходження важливих нутрієнтів для зміцнення кісток і зубів".
Скільки скиру та вівса слід споживати щодня?
Щодо порцій, Парада зазначає, що універсальних норм для всіх не існує. Водночас учасниці клінічного дослідження споживали щодня 250 г скиру і від 40 до 100 г вівса, і цього було достатньо для помітних метаболічних ефектів та підтримки мікробіоти.
Скир, кефір і натуральний йогурт: відмінності, які варто знати
Що відрізняє скир від інших молочних продуктів, рекомендованих нутриціологами для сніданку? Після буму кефіру та повернення популярності натурального цільного йогурту варто роз’яснити різницю.
Sкир.
Походить з Ісландії, технічно — свіжий сир, але за консистенцією нагадує і споживається як йогурт. Робиться зі знежиреного молока та молочних культур, не містить дріжджів. Ферментація — лише молочнокисла, як у йогурті, але з більшою концентрацією білка та сухих речовин. Має густу кремову текстуру.
Кефір.
Походить з гір Кавказу, містить комплекс бактерій, дріжджів і інколи оцтові бактерії. Має різноманітнішу мікробіоту порівняно з йогуртом і скиром, що дає ширші пробіотичні властивості та більш кислуватий характерний смак.
Натуральний йогурт.
Отримується шляхом молочнокислої ферментації молока. Має більш рідку консистенцію порівняно зі скиром і не містить дріжджів. Вміст жирів і білка залежить від типу молока та способу обробки.
У підсумку
"Основна різниця — у типі ферментації, мікроорганізмах, текстурі та харчовому профілі", — підсумовує Парада. Скир вирізняється високим вмістом білка та щільнішою консистенцією, що робить його ідеальним для ситного білкового сніданку з низьким вмістом жирів.
За матеріалом: Vogue.it