
Рецепт дня: філе сібаса зі спаржею та пюре з батату
22 травня 2021
Сезон спаржі в самому розпалі! Цими вихідними пропонуємо спробувати рецепт від бренд-шефа ресторану Par Bar Олександра Устименка.

Філе сібаса зі спаржею, пюре з батату і соусом Том Ям
Інгредієнти:
На 4 порції
Для риби:
2 шт. сібаса;
20 г пармезану;
10 г сухарів панко.
Для гарніру:
0,5 кг батату;
100 г бок-чоя;
350 г спаржі;
50 г вершків (30%);
50 г вершкового масла.
Для соусу:
30 г білого вина;
150 г вершків (30%);
5 г листя каффір лайма;
10 г лемонграсу;
10 г кореня імбиру;
10 г часнику;
2 г меленої паприки;
1 г солі;
1 г меленого перцю.

Приготування:
- Для початку приготуйте соус. Для цього в сотейнику змішайте всі інгредієнти для соусу і доводіть до кипіння. Потім випарюйте соус на мінімальному вогні доти, поки його кількість не зменшиться на чверть. Готовий соус процідіть через сито в чисту ємність.
- Для гарніру очистіть і наріжте батат великими кубиками і відваріть його в підсоленій воді упродовж 30-40 хвилин. Готовий батат перетріть на пюре, додайте вершки і вершкове масло. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Спаржу і бок-чой злегка "ошпарьте" в окропі і охолодіть у крижаній воді. Перед подачею спаржу слід обсмажити на грилі, а бок-чой розігріти в сотейнику з невеликою кількістю вершкового масла.
- Щоб приготувати сібас, почистіть рибу і відокремте філе. Кожне філе розріжте навпіл і посоліть. Потім кожне філе помістіть у паніровку з суміші тертого пармезану, сухарів панко і чебрецю. Обсмажте філе сібаса з двох боків на пательні на середньому вогні упродовж 2 хвилин.
- Для подачі викладіть на тарілку розігріте пюре батату, обсмажену на грилі спаржу і розігрітий бок-чой. Зверху на гарнір викладіть обсмажене філе сібаса, полийте рибу соусом.
Насолоджуйтесь!
Ще в розділі FOOD
Популярне

«Я не втягуватиму живота»: Селена Гомес позує в купальнику – і це справжнє натхнення

Як приготувати легендарний сливовий пиріг за рецептом The New York Times

«Тайра, це Принц Гаррі»: українська парамедикиня розповіла про телефонну розмову з герцогом Сассекським

На чому заробляє Кайлі Дженнер

5 книжок, щоб закохатися в сучасну українську літературу

Cover Girl: Мадонна на обкладинках Vogue

Перший погляд: Джонні Депп в образі короля Людовика XV

25 документальних стрічок, які варто переглянути, щоб зрозуміти Україну

Наймодніше взуття цього вересня

«Крабики» повертаються – і ось приклад для натхнення

5 найкращих пісень Вітні Г'юстон

Королева білизняного стилю: який вигляд Геллі Беррі мала в 1990-х
Не слідуйте за модою
- відчувайте її
Дякуємо!
На вказану вами адресу було відправлено листа.
Підтвердіть, будь ласка, свою підписку.