Ресторан Fabius представив нового шеф-кухаря
Кухню ресторану Fabius очолив шеф-кухар Ігор Калениченко. Про його підхід і вподобання розповідає Vogue.ua.
Шеф-повар ресторану Fabius Ігор КалениченкоВипускник однієї з найвідоміших кулінарних шкіл світу Le Cordon Bleu, Ігор Калениченко, ставиться до продуктів і процесу готування, як художник – до своїх картин. З особливим трепетом шеф-кухар обирає продукти, завжди звертає увагу на їх якість і сезонність. Експериментувати і шукати нові смаки йому в ресторані Fabius особливо приємно, адже в ресторані є власна сироварня, пекарня і екотеплиця.
У новому сезонному меню ресторану особливу увагу Калениченко приділяє морепродуктам. Його особисті фаворити: крем-суп з кукурудзи-гриль з крабом, тальятелле з чорнилом каракатиці та морепродуктами, хрусткий восьминіг з запеченою картоплею, а також телячі щічки з гарбузовим пюре і соусом Бордо.
Професійною особливістю Ігоря Калениченка є любов до деталей. Шеф-кухар поглиблено відчуває і вивчає текстури і смаки, з особливою педантичністю ставиться до технік і методиків обробки страв. І це не дивно, адже після закінчення всесвітньо відомої школи, ще як кухар-початківець, свій перший досвід на кухні Калиниченко отримав в мішленівському ресторані. А коли отримав достатньо досвіду в таких країнах, як Казахстан, Сербія, Чехія та Великобританія, новий шеф ресторану Fabius повернувся до Києва, щоб просувати кулінарні цінності в рідному місті.
Ресторан Fabius
