П'ять запитань до шеф-кухаря Бенджаміна Орпвуда

28 вересня 2018

У GURAMMA Modern Asia відбулась дегустаційна вечеря від шеф-кухаря ресторану "Maze by Gordon Ramsay" і володаря зірки Мішлен, Бенджаміна Орпвуда. У меню вечері зібрані сім вишуканих страв в супроводі обраних вин. Гостем вечора також став Алан Яо – один з найсильніших рестораторів світу і легендарний спікер, який прищепив Великобританії любов до азіатської кухні. Алан нагороджений орденом OBE (Орден Британської імперії), а два його ресторани отримали зірки Мішлен. Найвідоміші ресторани Алана: Wagamama, Hakkasan, Busaba Eathai, Yauatcha, Princi, Park Chinois, Babaji, Softchow.

Бенджамін Орпвуд
Під час створення страв, ви прагнете більше до автентичності або ж адаптуєте традиційні страви для місцевої публіки?

Гарне питання. Я можу створити приголомшливі страви, але в цей момент я завжди думаю чи буде це моя мама, тато, дружина, друзі або гості. Ще раз повторюся, я можу створити щось приголомшливе, але цього немає сенсу ставити в меню. Розумієте, про що я говорю? Я ніколи не буду готувати те, що люблю я.

Азія величезна і різноманітна. Які регіони або продукти вас найбільше надихають?

Мене завжди надихає Японія, все через повагу до інгредієнтів. Наприклад, цей стакан (прим.: бере склянку зі столу) - найкращий стакан, який ми можемо створити. Японський менталітет такий, що працюєш ти двірником чи співробітником в банку, ти повинен бути найкращим. Найкращим співробітником в банку, найкращим двірником. Відповідно повага до інгредієнтів - це найбільша відмінність в Японії.

Алан Яо
Чи часто ви спілкуєтеся з гостями?

Кожного дня. 

Чи подобається вам спілкуватися з публікою, готувати в залі ресторану?

Звичайно, адже це моя робота.

Чи складно було працювати з українськими продуктами під час приготування званої вечері японської кухні?

Я б так не сказав. Важко було знайти специфічні інгредієнти. Мені дуже сподобалися місцеві продукти, особливо помідори.

Чи сподобалася публіка, яка прийшла на звану вечерю? Чим вона відрізняється від звичної для вас?

Публіка відмінна, я в захваті від українців, хороші відкриті люди, приємні в спілкуванні, завжди усміхаються!

ресторан ·

Ще в розділі Living

Популярне