Все будет барбекю: 5 главных фуд-трендов года

Эксперты ресторанного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants составили список фуд-трендов на 2017 год. Он стал итогом всемирного опроса профессионалов фуд-индустрии.

Овощи

Безапелляционные завсегдатаи здорового меню, овощи, получают все больше внимания шеф-поваров. Новые прочтения привычных и возвращение незаслуженно забытых – репы, топинамбура, свеклы, брюквы – стойкий тренд в ресторанном мире. Растет количество заведений для вегетарианцев, отмеченных звездами Мишлен. Первым в Европе стал миланский ресторан Joia, который получил звезду в 1996 году.

Ресторан для вегетарианцев Joia, Милан

Несладкие десерты

Свекольный пудинг, сырное пирожное, торт из лосося, эклеры с козьим сыром, перченое мороженое с базиликом... Пряные, соленые, перченые десерты – раздолье для гурманских экспериментов поваров.

Перченое мороженое с базиликом, кафе-мороженое La Gelatiera, Лондон

Сырая еда

Сыроедение в умеренных количествах полезно, поскольку организм получает свежие продукты с сохраненными по максимуму питательными веществами. И это могут быть не только овощные и фруктовые салаты, но также шоколадный тарт , овощной бургер или "сырая" пицца.

Сырая пицца

Натуральные вина

Мода на органические, биодинамические и натуральные вина – это отголоски бушевавшей в последние десятилетия эко-революции, добравшейся и до виноделия. Отказ от химических удобрений, максимум ручных операций и даже уход за виноградниками в соответствии с фазами луны – все ради вина высокого качества.

Warning: require(/source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/vendor/composer/../symfony/var-dumper/Resources/functions/dump.qhp): Failed to open stream: No such file or directory in /source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/vendor/composer/autoload_real.php on line 56

Fatal error: Uncaught Error: Failed opening required '/source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/vendor/composer/../symfony/var-dumper/Resources/functions/dump.qhp' (include_path='.:/usr/local/lib/php') in /source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/vendor/composer/autoload_real.php:56 Stack trace: #0 /source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/vendor/composer/autoload_real.php(39): composerRequirea89f1ab1ed240911fe957847f89792ba('667aeda72477189...', '/source_site/vo...') #1 /source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/vendor/autoload.php(25): ComposerAutoloaderInita89f1ab1ed240911fe957847f89792ba::getLoader() #2 /source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/config/bootstrap.php(6): require('/source_site/vo...') #3 /source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/public/index.php(3): require_once('/source_site/vo...') #4 {main} thrown in /source_site/vogue2022/prod/releases/build-24246/vendor/composer/autoload_real.php on line 56

Знак эко-сертификации Demeter, которым отмечены лучшие биодинамические вина

Барбекю

Горячая, едва снятая с огня, еще дымящаяся еда – это не только аппетитно, но и красиво. В пламя попадает все – от мяса и рыбы до овощей и десертов. Многие шеф-повара мира разглядели в пикантной "дымной" ноте мощную специю.

Грибы обжариваются на открытом огне, ресторан, Burnt Ends, Сингапур