Предрождественская пора – лучшее время, чтобы готовить тирамису, который любят и дети, и взрослые. Его можно приготовить в качестве новогоднего лакомства или просто создать повод для встречи с семьей или друзьями за чашечкой кофе, – говорит шеф-повар Стефано Антониолли.
Тирамису, как и пицца, стал не просто произведением кулинарного искусства, а и культурным феноменом – об этой сладости давно знают за пределами Италии. Родиной этого dolce считается город Тревизо в регионе Венето – именно тут шеф ресторана впервые создал этот сладкий шедевр, прославив его на весь мир.
Стефано Антониолли, который возглавляет кухню Fenix Italia, родился и вырос в Тревизо, а, значит, освоил рецепт именно таким, каким он был задуман изначально. Рецепт с секретом – такой, который готовила мама Стефано. Он отличается тем, что его текстура получается легче оригинальной благодаря применению воздушных сливок.
Ингредиенты
Печенье савоярди -– 200 г
Эспрессо – 10 г
Ром – 25 г
Маскарпоне – 200 г
Желтки – 4 шт.
Сливки – 200 г
Сахар – 140 г
Вода – 30 мл
Какао пудра – 5 г
Приготовление
Взбить желтки с горячим сахарным сиропом, сделанным из 30 г воды и 140 г сахара, до белого пенообразного состояния.
Добавить маскарпоне и взбить до однородной массы.
Отдельно взбить сливки и соединить с маскарпоне, желтками и сахарным сиропом. Крем готов.
Заварить эспрессо, остудить и добавить немного рома.
Окунуть в кофе печенье савоярди и выложить в прямоугольную форму. На первый слой выложить крем. Сверху выложить следующий слой савоярди, смоченного в кофе с ромом, затем снова залить кремом. Оставить на 2 часа в холодильнике.
Достать из холодильника, посыпать какао и подавать порционно.