Киш может стать отличным завтраком, особенно когда вы приготовите его сами. Food-колумнист и журналист Елена Сагун поделилась с vogue.ua любимыми рецептами.
Ингредиенты:
Для теста на форму диаметром 24 см:
100 г холодного сливочного масла;
200 г пшеничной или рисовой муки (у меня рисовая);
1 яйцо;
1 ч.л. соли;
½ ч.л. средиземноморских или греческих трав;
1-2 ст.л. тертого пармезана (опционально).
Для начинки:
300 г замороженного зеленого горошка (предварительно разморозить);
250 г помидоров черри;
250 г сметаны (10%) или густого йогурта;
3 яйца;
Щепотка сухих трав (тех же, что и для теста);
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- В глубокой миске перемешиваем муку с солью, сухими травами и пармезаном (если используете). В этот микс натираем масло на крупной терке. Руками растираем масло с сухими ингредиентами в крошку. Вливаем яйцо и рукой вмешиваем его в масляно-мучную крошку. В процессе тесто сбивается в комки – это нам и нужно.
- Берем форму. Если она разъемная, стелим на дно бумагу для выпечки. Если неразъемная и не силиконовая – смазываем дно маслом и посыпаем мукой. Пересыпаем в форму комки теста и руками прижимаем их к стенкам и ко дну, формируя таким образом основу киша с высотой бортиков примерно 2,5 см. Ставим основу в морозилку примерно на 20 мин. В это время разогреваем духовку до 190 градусов.
- Достаем основу из морозилки, кладем на нее бумагу для выпечки, сверху насыпаем горох или рис, выпекаем 10 мин. Достаем из духовки, убираем бумагу и груз, печем основу еще 10 мин.
- Пока основа в духовке, переходим к начинке.
- Помидоры моем и вытираем бумажной салфеткой. Размороженный горошек тоже промакиваем салфеткой.
- В глубокой емкости смешиваем венчиком сметану (или йогурт) с яйцами, солью, перцем и травами.
- Достаем основу для теста из духовки. На основу высыпаем горошек. На горошек выливаем жидкую начинку, затем раскладываем целые помидоры черри.
- Ставим киш в духовку на 30-40 минут или пока начинка хорошо не схватится (все зависит от духовки – поглядывайте).
- Готовый киш достаем, даем немного остыть, едим теплым.
Ингредиенты:
Для теста на форму диаметром 24 см:
200 г рисовой или обычной муки;
60 г холодного масла;
½ ч.л. разрыхлителя;
½ ч.л. соли;
1 яйцо.
Для начинки:
4 небольшие луковицы;
1 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. сахара (опционально);
100 г сыра с голубой плесенью;
3 спелые груши;
300 г густого йогурта или сметаны;
2 яйца;
1 ч.л. свежих листиков тимьяна (либо ½ ч.л. сушеного тимьяна);
Соль, перц;
Немного лимонного сока.
Приготовление:
Тесто:
- В миску насыпаем муку, соль, разрыхлитель и все перемешиваем.
- Натираем масло.
- Руками растираем масло с мукой в крошку.
- Вливаем яйцо и рукой вмешиваем его в масляно-мучную крошку до образования комков.
- Берем форму. В разъемной стелим на дно бумагу для выпечки, неразъемную смазываем маслом и посыпаем мукой.
- Высыпаем в форму комки теста и руками прижимаем его к стенкам и ко дну.
- Ставим в морозилку на 15-20 минут, тем временем разогреваем духовку до 190 градусов и занимаемся начинкой.
Начинка:
- Чистим лук, режем полукольцами.
- Нагреваем сковороду, наливаем туда масло, высыпаем лук, добавляем сахар, тушим на маленьком огне 15-20 минут помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, слегка коричневым и мягким.
- Снимаем с огня.
Выпекаем тесто:
- Достаем из морозилки, кладем на тесто бумагу для выпечки, сверху насыпаем груз (горох или рис), выпекаем 10 мин. Достаем, убираем бумагу и груз, печем еще 10 мин.
Пока выпекается тесто, доделываем начинку:
- Смешиваем йогурт с яйцами.
- Добавляем тимьян, солим, перчим, перемешиваем, отставляем.
- Чистим груши, разрезаем, вынимаем сердцевинки.
- Я нарезала четвертинки груш веером, вы можете просто порезать пластинками. Сбрызните их лимонным соком, чтобы не темнели.
Собираем киш:
- Достаем из духовки основу, понижаем температуру до 170.
- Равномерно распределяем по тесту лук, крошим сверху сыр, заливаем начинкой, раскладываем груши, как вам нравится.
- Ставим в духовку.
- Я выпекала 40 минут, но все зависит от духовки: проверяйте, начинка должна хорошо застыть.
- Готовому пирогу даем немного остыть и едим.
Ингредиенты:
Для теста на форму диаметром 24 см:
200 г пшеничной или рисовой муки (для кишей и тартов я люблю рисовую);
70 г холодного масла;
½ ч.л. разрыхлителя;
½ ч.л. соли;
1 яйцо.
⠀
Для начинки:
350 г брокколи;
150 г брынзы;
400 г сметаны 10% или турецкого йогурта 9%;
3 яйца;
1 ч.л. свежих листиков тимьяна (или ½ ч.л. сухих);
Соль, перец по вкусу.
⠀
Приготовление:
Тесто:
- В миску насыпаем муку, соль, разрыхлитель, перемешиваем.
- Натираем масло на терке прямо в муку.
- Руками растираем масло с мукой в мелкую крошку.
- Вливаем яйцо и рукой вмешиваем его в масляно-мучную крошку.
- В процессе тесто сбивается в комки – это нам и нужно.
- Берем форму. Если она разъемная, предварительно стелим на дно бумагу для выпечки. Если неразъемная из керамики, стекла или металла – смазываем дно маслом и посыпаем мукой. Если силиконовая – ничего не делаем.
- Пересыпаем в форму комки теста и руками прижимаем их к стенкам и ко дну, формируя таким образом основу киша. Высота бортиков киша – примерно 2,5 см.
- Ставим основу в морозилку на 15-20 минут. В это время разогреваем духовку до 190 градусов.
Выпекаем основу киша:
- Достаем основу из морозилки, кладем на нее бумагу для выпечки, сверху насыпаем груз (горох или рис), выпекаем 10 мин.
- Достаем, убираем бумагу и груз, печем еще 10 мин.
Пока основа в духовке, делаем начинку:
- Брокколи моем, промакиваем бумажным полотенцем. Толстую ножку отрезаем, нам нужна только верхушка. Разбираем верхушку на мелкие соцветья. Отставляем в сторону.
- В отдельной емкости смешиваем яйца со сметаной или йогуртом.
- Сыпем соль, перец, тимьян и перемешиваем.
Собираем киш:⠀
- Достаем из духовки основу, понижаем температуру до 170.
- Выкладываем брокколи на тесто, сверху крошим брынзу. Выливаем на все это жидкую начинку.
- Ставим в духовку примерно на 30-40 минут, может и дольше – поглядывайте, начинка должна застыть.
- Готовый киш достаем, даем немного остыть. Едим теплым.