В ноябре в Канаде и США отмечают День Благодарения. Этот день является предвестником начала сезона зимних праздников, поэтому его отмечают с особым трепетом. Звездой праздничного стола традиционно является индейка, которую хозяйки и хозяева вечера запекают долгие часы в знак проявления заботы и любви к родным и близким. Рецептом пряной индейки в клюквенном соусе с vogue.ua поделился Юрий Ковриженко, украинский шеф-повар, амбассадор украинской кухни в мире, член самого престижного кулинарного ордена в мире Disciples Escoffier International.
Ингредиенты:
Для птицы:
1 тушка индейки (до 5 кг);
150 г вина (марсала, мадера или херес);
Розмарин (несколько веточек);
Тимьян (несколько веточек);
100 г сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
Соль и перец по вкусу.
Для фарша:
500 г каштанов;
500 г лука;
1 зубчик чеснока;
200 г изюма;
200 г кураги;
70-100 г миндальных хлопьев;
30 г петрушки;
100 г бекона;
100 г сухарей;
Для клюквенного соуса:
300 г клюквы;
3 веточки тимьяна;
1 зубчик чеснока;
Мед по вкусу;
1 ч.л. розового перца;
2 палочки корицы;
Цедра апельсина по вкусу.
Приготовление:
- Розмарин и тимьян разотрите в руках и добавьте в вино. Подождите немного, чтобы все все составляющие между собой "познакомились", а травы отдали свой аромат вину.
- Затем тщательно натрите этим маринадом и солью индейку – внутри и снаружи. Далее возьмите шприц, наполните его маринадом и наколите им ножки и грудку индейки. Оставьте индейку в таком состоянии на несколько часов, а лучше на ночь.
- Когда индейка промаринуется отведенный срок, можно продолжать приготовление блюда. Для этого заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. К маслу натрите чеснок, добавьте черный перец, немного соли. Перемешайте до однородной консистенции и натрите полученной смесью индейку под кожицей и снаружи.
- Теперь приготовьте начинку для индейки. Нарежьте курагу и измельчите петрушку. Бекон обжарьте на сковороде, а затем добавьте к нему курагу, лук, чеснок и каштаны. Обжаривайте еще 10 минут. Далее добавьте измельченные сухари и хорошо перемешайте. Готовым фаршем наполните индейку и отправьте его запекаться в духовку.
- Время приготовления зависит от веса птицы: 1 кг = 40 минут. Тушка весом около 5 кг будет запекаться 3-4 часа. Сначала следует запекать индейку в рукаве или двух слоях фольги при 150°C. Когда индейка будет почти готова, достаньте ее из рукава оставьте в духовке подрумяниться до корочки при 200°C.
- Для соуса вручную или с помощью блендера перетрите клюкву. К измельченной клюкве добавьте натертый зубчик чеснока, тимьян, палочки корицы, цедру апельсина и розовый перец. Проварите. По вкусу добавьте мед – если любите более сладкие соусы. Готовый соус остудите и подавайте к индейке.