Без сахара: полный гид по полезным десертам
Заменить выпечку и тыквенный чизкейк легкими десертами проще, чем кажется. Без ущерба для вкуса и с хорошим составом. За что и тело, и настроение скажет "спасибо". Анастасия Голобородько (консультант по питанию и журналист) специально для Vogue.ua подготовила короткий, но очень ёмкий гид по полезным десертам.
Есть, печь, заказывать десерты, которые не навредят фигуре и за которые не стыдно – это современно. Модными их считали несколько лет назад. Сейчас такая практика – норма. Мы выбираем цельные продукты, вместо обработанных, натуральные – вместо тех, жизнь которых на полках супермаркетов продлили с помощью сахара и консервантов. Полезные десерты взбивают, охлаждают, запекают и готовят еще десятками способов из натуральных подсластителей, цельнозерновой муки, орехов, сухофруктов и ягод. Каждый теперь знает хотя бы одно заведение, в котором стоит попробовать healthy-десерты. Но вот в чем дело. Приготовить их самостоятельно – не трудно. Более того, приятно и часто очень просто.
Шаг за шагом заменить традиционные ингредиенты для десертов можно при помощи нескольких простых действий. Небольшой план по замещению сахара и белой муки на кухне. К любому празднику: от кануна Нового года до Дня Святого Валентина, сделанные своими руками сладости, которые наполнены здоровыми ингредиентами, порадуют каждого. Просто нужно знать, что для этого использовать.
Овсяную муку (взбитые в блендере цельнозерновые хлопья)
Рисовую муку (не содержит глютен)
Льняную муку (взбиваем семена льна в блендере)
Крахмал (тоже очищен и обработан, но картофельный, кукурузный или из тапиоки не содержит клейковину)
Мука из нута или чечевицы
Миндальная мука (или любая ореховая)
Мед
Сироп агавы (светлый и выдержанный темный)
Сироп граната или финиковый
Кленовый сироп
Стевия (в порошке или жидкости)
Бананы
Сухофрукты (курага, финики, изюм, клюква)
Кероб (искать в индийских лавках или отделе с суперфудами)
Разрыхлитель или сода
Агар-агар или желатин
Какао
Ваниль
Кокосовое масло
Топленое сливочное масло
Фруктовые чипсы
Орехи
Мак
Имбирь
Зная о нехитрой замене ингредиентов на более качественные, попробуйте приготовить оладьи или пирог. Вкус таких десертов намного более богатый, многогранный, чем у классических "белая мука плюс белый сахар". Оладьи из размятого банана и кокосовой муки интересней, чем классические. Классический брауни хорош, но, когда вы его печете дома, используйте мед, двойную порцию хорошего какао и сладость натертой свеклы (не из нее ли делают сахар?). Добавьте в печенье два вида семечек и три вида орехов. Мы не то что не потеряем во вкусе, только выиграем.
- 2 банана
- 4-5 ст.л. порошка какао
- 3/4 стакана фундука
- немного воды
Фундук взбить в блендере, добавляя немного воды, чтобы получилась консистенция йогурта. Полученную массу взбить с бананом и порошком какао. Разлить мусс в стаканы и охладить. По вкусу можно добавить немного корицы, мускатного ореха или молотого сухого имбиря. А в следующее приготовление заменить один банан на авокадо.
Украшать живыми цветами не обязательно, но удивить гостей сыроедческим пирогом из орехов – просто. При подаче можно положить свежую голубику, полить муссом из ягод, посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.
Нижний слой:
- сушеный инжир 5-6 шт
- 100г грецких орехов
- щепотка морской соли
Основной слой:
- стакан сырого кешью, замоченного на 3 часа
- 100 мл кокосового молока
- 1,5 ст ложки сиропа из фиников (меда или другого подсластителя)
- 3 шт. кураги
- 2 ст ложки лимонного сока
Замочить грецкие орехи и инжир на пару часов. Промыть и взбить в блендере с щепоткой соли до однородной массы, выложить на дно формы, предварительно смазанной кокосовым или оливковым маслом, чтобы было легко вынимать. Можно использовать силиконовые или бумажные формы. Оставить сырым или подсушить 10-15 минут при 170С.
Для основного слоя смешать в блендере предварительно замоченные кешью с остальными ингредиентами. Взбить до состояния сметаны, густого однородного крема. Равномерно выложить крем поверх нижнего слоя и отправить на 3—4 часа в морозилку. За час до подачи переставить кешьюкейк в холодильник. Таять не будет, в морозилке проживет до 3-4 дней, в холодильнике – еще плюс сутки.
Духовку разогрейте до 45С — как правило, это минимальный режим. Оставьте пирог минимум на 4 часа — он должен уплотниться и немного подсушиться. Следите, чтобы не пересох. Накройте пергаментной бумагой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
- 3 спелых банана
- немного яблочного или винного уксуса
- 1/2 чашки муки (овсяной, просто перемолоть хлопья в блендере или использовать кокосовую стружку)
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чашки порошка какао (опционально)
- щепотка соли
- 2 столовые ложки кленового сиропа, меда, стевии или другого подсластителя
- 5 ст.л. растительного масла (кокосового, авокадо, оливкового, масла грецкого ореха)
- ½ чайные ложки ванильного экстракта или семена ⅓ стручка ванили
- 2 яйца
Смешать все сухие ингредиенты — какао 1/4 чашки, остальное добавить по вкусу, попробовать тесто. Добавить размятые в пюре бананы и масло, тщательно перемешать. Добавить уксус, сироп, яйца и еще раз тщательно перемешать.
Разогреть сковороду и убавить огонь до среднего. Жарить на сливочном масле (если употребляете, если нет — на чем обычно жарите) по 2 минуты с каждой стороны. Подавать теплыми, с медом и бананом по вкусу.
