"Спаржа щороку ніжно нагадує нам, що час плине і є речі, якими потрібно насолоджуватись в моменті", — каже Анастасія Ворже, кулінарна блогерка, авторка сайту madamevorger.com. І пропонує простий рецепт спаржі — вишукане, смачне і легке в приготуванні ризото зі спаржею
Яскраво-зелені, пружні паростки спаржі — справжній символ весни, і саме час приготувати з ними розкішне італійське ризото. У класичних рецептах шматочки спаржі додають на початку приготування й тушкують разом із рисом. Але є нюанс: так овоч втрачає свій насичений зелений колір. Тому я пропоную альтернативний підхід, який потішить не лише смак, а й очі справжніх естетів.
Ми блискавично відваримо спаржу в бульйоні та подрібнимо до пюре. І таким чином отримаємо ризото ніжно-салатового кольору, наповнене смаком спаржі, весняного скарбу. Решта рецепту буде класичною і дуже італійською.
Декілька правил приготування ризото
- Найголовніше — правильний рис. Сорти "Арборіо", "Карнаролі" або "Віалоне нано" чудово підійдуть;
- Рис для ризото промивати не можна, інакше втрачається його сенс — кремова текстура, яку ми отримуємо завдяки крохмалю, що виділяється рисовими зернятками;
- Підливати бульйон потрібно по парі ополоників за раз. Він має википіти — при цьому потрібно постійно помішувати страву. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній;
- Ризото в Італії, як і пасту, готують al dente — коли рис не тане в роті, як розварена каша, а зберігає свою текстуру;
- Ключовим етапом у приготуванні ризото є "mantecatura" – коли, вже вимкнувши вогонь, ви додаєте до пательні вершкове масло, сир і трохи бульйону. Ризото в цей момент потрібно перемішувати дуже енергійно – це допоможе досягти особливо кремової консистенції;
- Варто мати на увазі, що навіть при вимкненому вогні рис продовжує вбирати рідину, і ризото трохи загусне;
- Ризото слід подавати, коли всі вже сидять за столом. Не ризото чекає на гостей, а гості чекають на ризото!
Інгредієнти
- 160 г рису для ризото (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
- 1 цибулина
- 50 мл білого сухого вина
- 500 мл бульйону (овочевого або курячого)
- 300 г спаржі
- 30 мл вершків
- 50 г сиру Пармезан
- 20 мл оливкової олії
- 20 г вершкового масла
- сіль
- перець
Рецепт:
- Спаржу миємо та відрізаємо суху частину стебел. Бульйон доводимо до кипіння та додаємо спаржу. Готуємо 3-4 хвилини. Стебла мають залишитись яскраво-зеленими та зберегти приємну пружність. Виймаємо їх із бульйону та промиваємо холодною водою. Кладемо на дошку та відрізаємо 2 см вершків спаржі (залишаємо їх для подачі). Решту крупно ріжемо та додаємо в блендер разом із вершками. Збиваємо в ніжне пюре.
- Цибулю подрібнюємо. У сковороді розігріваємо оливкову олію і додаємо цибулю. Коли вона стане прозорою, засипаємо рис і даємо йому увібрати олію, помішуючи приблизно 2 хвилини. Потім вливаємо вино і, щойно воно википить, починаємо підливати гарячий бульйон по парі ополоників за раз. Йому потрібно дати википіти, помішуючи. Так рис поступово почне виділяти крохмаль та ставати кремовим.
- Поки рис готується, в маленькій пательні розігріваємо 10 г вершкового масла та злегка обсмажуємо кінчики спаржі, щоб надати їм гарного блиску та підігріти. Солимо та перчимо. Прибираємо з вогню.
- Коли рис буде майже готовий, додаємо до нього спаржеве пюре та вливаємо ще один ополоник бульйону. Доводимо до кипіння, потім всипаємо тертий пармезан та решту вершкового масла. Активно перемішуємо, щоб сир розтанув. Пробуємо та, за потреби, додаємо сіль та перець. Прибираємо з вогню та викладаємо зверху гарні кінчики спаржі. Даємо постояти пару хвилин і подаємо. За бажанням ризото можна прикрасити їстівними квітами.