Чехи дуже люблять свої супи, вміють подавати сири, готувати м’ясо, пишаються брамбораками та обожнюють випічку. Ми вибрали п’ять рецептів, які точно прийдуться до душі українцям.
Чехія – королева супів. Кулайда, брамборачка, зелнячка, цибулячка, гуляшова полевка, дрштькова – лише початок довгого списку кулінарної спадщини країни. Одним з найулюбленіших супів самі чехи називають запашну чеснечку.
Складники:
10 зубків часнику,
1,5 л бульйону (овочевого, курячого або м’ясного),
4 картоплини,
2 яйця,
30 г вершкового масла,
30 г сала з прорістю,
майоран, сіль, перець на смак,
зелена цибуля та кріп для прикрашування.
Приготування:
На розігрітій пательні обсмажити дрібно нарізане сало, розтопити вершкове масло та вкинути тоненькі пластівці трьох зубків часнику й майоран. За хвилину додати нарізану кубиками картоплю, смажити три хвилини, а потім все висипати в гарячий бульйон, посолити і варити до м’якості картоплі. Другу порцію часнику пропустити через прес та додати в бульйон. Яйця збити виделкою та влити до супу. Варити ще дві хвилини, розлити по тарілках і посипати різаною зеленою цибулею й кропом.
У кожному регіоні свічкову на сметані готують по-різному, але сходяться на думці, що головне в цій страві – соус. Основа для нього – тушковані овочі в м’ясному бульйоні, збиті до пюре з вершками.
Складники:
1 кг яловичої полядвиці,
60 г порізаного соломкою шпику,
150 г моркви,
150 г кореня селери,
75 г кореня петрушки,
1 велика цибулина,
200 г вершкового масла,
200 мл овочевого бульйону,
3 лаврові листочки,
сіль, цукор, чебрець, чорний перець, духмяний перець на смак.
Для соусу:
1 ст. л. журавлини,
200 мл вершків,
2 ст. л. борошна,
2 ст. л. соку лимона.
Приготування:
Яловичину промити, обсушити, очистити від плівок, нашпигувати шпиком, зверху натерти сумішшю солі й перцю та покласти в каструлю для тушкування. Цибулю нарізати кубиками, овочі натерти та змішати з лавровим листям, прянощами, лимонним соком і розтопленим вершковим маслом. Отриманою сумішшю змастити м’ясо та залишити в холодильнику на добу.
Наступного дня залити м’ясо бульйоном, поставити в розігріту до 170 °C духовку й запікати близько 4–5 годин до готовності. Вийняти м’ясо та всі шматочки твердих спецій з каструлі, додати журавлину й усе ретельно подрібнити блендером. Отриманий соус нагріти на повільному вогні. Збити в мисці вершки та влити їх до соусу. Готувати 15 хвилин. Приправити сіллю й лимонним соком. М’ясо нарізати впоперек волокон, повернути в посуд із соусом та розігріти. Прикрасити часточкою лимона й журавлиною. Подавати з кнедликами.
Назва цієї страви походить від слова brambory, що в перекладі з чеської означає картопля, але на півдні Чехії її ще називають цмундою. Брамбораки печуть великими на всю пательню, а в середину іноді кладуть начинку – тушковану капусту, м’ясо або зелень.
Складники:
800 г картоплі,
200 г пшеничного борошна,
одне яйце,
4 ст. л. молока,
4 зубки часнику,
2 ч. л. майорану,
сіль, чорний перець – на смак,
олія – для смаження.
Приготування:
Картоплю натерти на дрібній тертці, перекласти на друшляк, добре віджати та скласти в глибоку миску. Після того, як картопляний сік відстоїться, злити зайву рідину, а осілий крохмаль додати до картоплі. Туди ж вбити яйце, додати спеції, пропущений через прес часник і гаряче молоко. Перемішати, всипати борошна й знову перемішати. У товстостінній пательні розігріти олію, викласти картопляне тісто й рівномірно розподілити ложкою на дні. Смажити на середньому вогні до золотаво-коричневого кольору, перевернути й повторити процес. Подавати гарячими зі сметаною.
Чеський м’який сир гермелін має білу плісняву зверху та м’яку середину й подібний до французького камамберу. На батьківщині його подають до пива чи вина – свіжим, маринованим, запеченим на грилі з овочами або грінками та ягідним соусом.
Складники:
1 головка сиру гермелін (або камамбер),
1 зубок часнику,
2 гілочки розмарину,
2 ст. л. оливкової олії,
1 багет.
Приготування:
На головці сиру зробити поздовжні й поперечні неглибокі надрізи та нашпигувати їх листям розмарину й тонкими пластівцями часнику. Нарізати свіжий багет скибочками завтовшки 1–2 см. Викласти сир і багет на вистелене пекарським папером деко, збризнути олією та покласти під гриль, розігрітий до 180 °C на 10–15 хвилин. Після приготування прикрасьте сир гілочкою розмарину. Подавати з ягідними джемами або сумішшю подрібнених на крихту сухофруктів і горіхів.
Класична чеська бабовка обов’язково мармурова, тобто двоколірна. У неї делікатний, не дуже солодкий смак і дуже простий рецепт, який легко врізноманітнити за допомогою горіхів, ягід чи повидла.
Складники:
400 г борошна грубого помелу,
300 г цукру,
5 яєць,
200 мл олії,
200 мл води,
1 ч. л. розпушувача,
30 г какао,
1 ст. л. цукрової пудри для прикрашування.
Приготування:
Яйця збити з цукром, поступово додаючи воду й олію. Розпушувач змішати з борошном і додати до збитих яєць, вимісити тісто. Форму для кексу змастити олією та викласти туди 2/3 тіста, а до іншої частини додати какао. Шоколадне тісто вилити у форму й легкими рухами перемішати з білим. Випікати 45 хвилин у духовці, розігрітій до 180 °C. Прикрасити цукровою пудрою.