RU UA

Журнал VOGUE

Подписаться
Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с тем, что ознакомились с обновленной политикой конфиденциальности и соглашаетесь на использование файлов cookie.
Соглашаюсь

Украинский борщ: 4 уникальных рецепта от киевских ресторанов

21 августа 2021

Борщ – достояние славянской культуры, который в каждом доме готовят на свой манер. Vogue.ua решил исследовать то, какие интерпретации украинского борща предлагают в ресторанах Киева. Вашему вниманию 4 уникальных рецепта, от зеленого борща с щавелем до вегетарианского варианта с фасолью.

Зеленый борщ (ресторан “Любимый Дядя”)

Ингредиенты:

Перепелка без хребта;

Картошка;

Морковка;

Репчатый лук;

Щавель;

Соль, перец, сахар;

Лавровый лист.

Приготовление:

  • Картошку, морковку и лук нарежьте кубиками.
  • Перепелиный бульон доведите до кипения, посолите, поперчите и добавьте картошку.
  • Параллельно обжаривайте лук и морковку. Добавляйте зажарку к картошке.
  • Когда картошка полностью готова, добавьте щавель и посолите борщ.
  • Для бульона, перепелку без хребта, предварительно замаринованную в соли и сахаре, обжарьте на гриле с двух сторон.
  • В воду бросьте овощи, соль, душистый перец, лавровый лист и доведите до кипения.
  • Этим бульоном залейте перепелку и томите на маленьком огне 1,5 часа.
Борщ на говяжьих хвостах (ресторан “ШО”)

Ингредиенты: 

Говяжьи хвосты;

Красное сухое вино;

Лук;

Морковь;

Томаты;

Сельдерей;

Картофель;

Свекла;

Капуста;

Томатный соус;

Чеснок;

Лавровый лист;

Специи;

Соль.

Приготовление:

  • Приготовьте бульон на говяжьих хвостах – томим хвосты с овощами на маленьком огне 1,5 - 2 часа. Затем бульон нужно процедить.
  • На сковороде пассеруйте овощи, добавьте томаты, свеклу и тушите несколько минут.
  • Готовые овощи добавьте в бульон и доведите до вкуса.
  • Борщ подавайте со сметаной и пампушками.
Борщ (ресторан 11 Mirrors Rooftop Restaurant & Bar)

Ингредиенты:

Бульон из домашнего петуха и телячьих ребер;

Репчатый лук;

Морковь;

Свекла;

Картофель;

Белокачанная капуста;

Болгарский перец;

Чеснок;

Чернослив;

Зелень;

Соль, перец, сахар;

Лавровый лист;

Уксус;

Помидоры в собственном соку;

Растительное масло.

Приготовление:

  • В холодную воду поместить домашнего петуха и телячьи ребра. Довести до кипения и томить на маленьком огне 4 часа.
  • Лук, морковь, свеклу, болгарский перец и капусту нарежьте соломкой. Картофель нарежьте кубиками.
  • Лук и морковь обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
  • Свеклу обжарьте до золотистого цвета и добавьте к ней соль, сахар, перец, помидоры в собственном соку. Затем залейте ее сверху бульоном и оставьте томиться до испарения жидкости. В конце добавьте обжаренные лук с морковью.
  • Готовый бульон доведите до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут. 
  • Затем добавьте болгарский перец и капусту. Варите еще 10 минут.
  • Теперь добавьте тушеную смесь из свеклы с овощами, чернослив и варите на маленьком огне еще 5 минут.
  • Доведите борщ до вкуса солью и перцем, лавровым листом и мелко натертым чесноком. 
  • Оставьте борщ настояться на 2-3 часа.
  • Каре телятины обжарьте с солью и перцем.
  • Борщ подавать с каре телятины, сметаной, смальцем и зеленью.
Борщ (ресторан Park Kitchen)

Ингредиенты:

150 г тертой свеклы;

80 г свежевыжатого свекольного сока;

80 г капусты (нарезать);

160 г картошки (нарезать кубиками);

50 г тертой моркови;

30 г мелко нарезанного репчатого лука;

8 г измельченного чеснока;

10 г томатного пюре;

10 г сахара;

700 мл воды;

10 г уксуса;

Соль, перец по вкусу;

80 г отварной белой фасоли;

1 лавровый лист.

Приготовление:

  • На сковороде на подсолнечном масле на слабом огне обжарьте лук в течение 8-10 минут. Не допускайте изменения цвета.
  • Добавьте тертую морковь и продолжайте готовить 4-5 минут.
  • Добавьте свеклу и готовьте еще 4-5 минут.
  • Добавьте томатное пюре, уксус, сахар и продолжайте готовить еще 10-15 минут.
  • В отдельной кастрюле в подсоленную кипящую воду положите картофель и капусту. Варите до мягкости овощей.
  • Добавьте свекольно-морковную смесь к картофелю и капусте.
  • Добавьте отварную фасоль, свекольный сок, лавровый лист и доведите до кипения. Затем тушите на медленном огне 10-15 минут.
  • Когда все будет готово, посолите и поперчите по вкусу, добавьте измельченный чеснок и тушите 10 минут. Затем снимите с огня.
  • Дайте борщу настояться не менее 30-40 минут.
  • По желанию добавьте приготовленную курицу или обжаренную говядину.
  • Подавать со сметаной, измельченным чесноком и теплыми пампушками.

ресторан · рецепт · еда ·

Еще в разделе Lifestyle

Популярное